wok
En el wok se pueden saltear desde distintos tipos de carnes (pollo, cerdo, ternera, pescados y mariscos) hasta cualquier vegetal (zanahoria, ají, cebolla, berenjenas, brotes de soja), pudiendo ser acompañados por pastas, como arroz o fideos, que deben hervirse previamente.
Para lograr un buen salteados con el wok
Disponer el wok a fuego fuerte aproximadamente por un minuto.
Cuando esté caliente, agrega dos cucharadas de aceite, removiendo para que cubra también las paredes y deja sobre el fuego hasta que caliente el aceite algún condimento seco (por ejemplo jengibre o ajo) y caundo comienza a percibirse su olor es momento de incorporar los alimentos.
Al incorporar el primer ingrediente conviene bajar un poco la intensidad del fuego para evitar que éste se queme.
Mientras se van incorporando los ingredientes que siguen, sin dejar de remover, se vuelve a subir el fuego. Es importatne respetar el tiempo de cocción de los alimentos, agregando primero los que necesitan más tiempo de cocción y luego los que se cocinan más rápido.
Mantener el fuego removiendo con cuchara de madera hasta que los alimentos hayan perdido firmeza pero estén crujientes.
Si se cocinan carnes asegurarse que estén bien cocidas.
