Volovanes de marisco
Ingredientes
4 volovanes individuales
112 kg de mejillones
250 g de gambas
250 g de langostinos
200 g de champiñones
100 g de mantequilla
1 cucharada de harina
1/4 litro de leche y sal
Todos sabemos la importancia de agregar carnes blancas a nuestra dieta diaria. El contenido medio de proteínas de pescados y mariscos es de 18 gramos por cada 100 gramos de alimento comestible. Por esta y muchísimas otras razones hoy te proponemos este exquisito plato: Volovanes al marisco.
Preparación
1) Limpiar los mejillones y quitarles las barbas. Aclarar con agua fría. Colocar los mejillones en una sartén con un poco de agua, acercar al fuego y extraerlos, según se vayan abriendo.
2) Sacar todos los mejillones de las conchas y reservar.
3) En una cazuela calentar agua con sal y cuando empiece a hervir, agregar las gambas y los langostinos. Transcurridos 2 minutos sacar, primero las gambas y luego los langostinos. Reservar el agua resultante de la cocción.
4) Pelar las gambas y los langostinos y machacar las cabezas, pasar por el colador y añadir al agua de la cocción. Volver a cocer hasta que el líquido reduzca a la mitad.
5) Lavar los champiñones, cortarlos en láminas y rehogarlos en una cucharada de mantequilla hasta que estén tiernos.
6) Poner el resto de la mantequilla en una sartén al fuego. Incorporar la harina y verter, poco a poco la leche y el agua de la cocción, reservado y, sin dejar de remover, dejar cocer hasta que espese.
7) Sin retirar del fuego, agregar a la sartén los mejillones, los champiñones, las gambas y los langostinos. Mezclar bien y dejar dar un hervor todo junto. Rellenar con esta mezcla los volovanes e introducir en el horno durante 5 minutos y servir.
Es interesante calentar un poco los volovanes antes de rellenarlos ya que deben quedar como recién hechos.
