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El consumo de verduras de hojas verdes tienen un alto contenido en sales minerales y vitaminas. Además, ayudan a combatir el cáncer, son antioxidantes y fortalecen los huesos. La col es una de ellas. Por lo general, se consume guisada aunque también puede comerse cruda. El cilantro es una hierba aromática que también entra en esta categoría y que se utiliza en salsas y sopas como condimento.

La espinaca y la acelga, ambas de hojas verdes grandes y comestibles, se hierven para su consumo y son muy ricas en vitaminas. La lechuga en sus diversas variantes es otra opción, típica en las ensaladas. Por último, están el brócoli y el apio que también poseen muchas vitaminas como C, fundamental para una buena salud.