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Crudas o cocidas, las verduras ocupan un primer plano en la alimentación moderna. No son sólo ricas, sino que contienen las vitaminas y minerales que necesita el cuerpo para mantenerse en salud y cumplir sus funciones diarias. En esta nota, las propiedades de las verduras más utilizadas a la hora de cocinar:

PAPAS

Son altas en carbohidratos e incluyen proteínas y fibra. Dan mucha energía, más el aporte de la vitamina B y C, hierro y potasio.

ZANAHORIA

Una zanahoria otorga suficiente vitamina A para un día y ayuda contra el cáncer pulmonar, por lo cual debería ser especialmente consumida por ex-fumadores. Según los médicos en los Estados Unidos, 1 zanahoria extra al día prevendría 20.000 cánceres de pulmón por año, cifra por demás elocuente. Esto se debe al alto nivel de antioxidante betacaroteno con que este vegetal cuenta. También el betacaroteno reduce el riesgo de cáncer de próstata.

REMOLACHA

Se recomienda medicinalmente como un tónico general. Se necesita para ayudar en los desórdenes sanguíneos, inclusive la anemia. Es alto su contenido en fibra para solucionar los problemas de constipación intestinal. Contiene calcio, hierro y vitamina A y C. Sus niveles son más altos cuando se la ingiere cruda (ejemplo: rallada)

BRÓCOLI

Es muy bueno en la prevención de tumores intestinales, de colon, pulmonares y de pecho. El sulfuro que contiene estimula la producción de encimas anticancerígenas que previene la aparición de tumores y su expansión..Crudo contiene más calcio que la leche y provee vitamina B, C, hierro, zinc, potasio.

COLIFLOR

Tiene propiedades anticancerígenas también. Contiene mucha vitamina C, potasio y es necesario como purificador de la sangre y laxante.

REPOLLO

Estudios realizados revelan que ingiriéndolo más de i vez a la semana reduce el cáncer de colon en un 65%. Crudo tiene propiedades antivirales y antibacteriales. Acelera el metabolismo de los estrógenos en las mujeres y ayuda a proteger del cáncer de mama y útero. Fuente de vitamina C y E, betacaroteno, potasio, tiamina y fibra.

ESPINACA

Una buena fuente de antioxidantes. Contiene 4 veces más betacaroteno que el brócoli. Rica en fibra, ayuda a bajar el colesterol. Contiene hierro pero no tanto, ya que el ácido oxálico que contiene disminuye su absorción y también la del calcio. Comer espinaca con otra fuente buena de vitamina C aumenta el nivel de absorción. Contiene calcio, vitamina B6, potasio, tiamina y zinc.

ZAPALLO

Tiene acción diurética y laxante. Su con¬tenido de potasio ayuda a los problemas de presión. Es fuente de vitamina E y betacaroteno, elementos que reducen el riesgo de ciertos tumores. Es bajo en calorías.

CEBOLLA

Numerosos estudios revelan que es una riquísima fuente de un potente antioxidante para prevenir el cáncer de estómago. Comiendo 1/2 cebolla cruda todos los días se dice que se aliviana la sangre bajando el nivel de colesterol en un 30%. Es decir que el colesterol es transportado fuera de las arterias y se reduce el riesgo de infarto. Tiene acción antiviral y antibacterial. Es buena para las personas con artritis, reuma y gota.

AJO

El ajo encabeza la lista de los alimentos recomendados por The National American Institute of Cáncer de los Estados Unidos. Es aconsejable comerlo crudo. Tiene incidencia antiviral, antibacterial y previene el infarto de corazón. Comiendo 203 dientes de ajo diarios se usa como preventivo. Baja el nivel de colesterol, la presión y contribuye con el sistema inmunológico y antiinflamatorio.