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Aunque en la parrilla la fuente de calor son las brasas, mientras que en la plancha es el gas o la electricidad, en ambas técnicas culinarias el calor se aplica directamente sobre el alimento. La clave está en mantener la intensidad del fuego correctamente. Es básico que la superficie de la plancha o de la parrilla esté bien caliente, y basta con emplear un poco de aceite de oliva para que los ingredientes no se peguen.

Como ocurre con otras técnicas, en el caso de la verduras es mejor no pasarse con los tiempos de cocinado, ya que son ricas en vitaminas sensibles al calor.

Siguiendo con los pro y contras de las principales técnicas culinarias, ya hemos visto las ventajas e inconvenientes de hervir los alimentos, hoy detallaremos las ventajas e inconvenientes de la parrilla y de la plancha.

Ventajas: Como los alimentos no requieren grasa, resultan menos calóricos y conservan mejor los nutrientes originales. Además, en el caso de las verduras. su textura, sabor y contenido en vitaminas es bastante similar que en crudo.

Inconvenientes: Hay que impedir que los alimentos se quemen, ya que, además de perder nutrientes, forman residuos carbonizados que pueden degenerar en sustancias tóxicas.

Apropiado para: Carnes, pescados consistentes, mariscos y hortalizas.