Ventajas e inconvenientes de hervir los alimentos
Al hervir los alimentos estos se cuecen sólo con el calor que desprende el agua al hervir. Para ello se utiliza una vaporera; es decir, una cacerola compuesta por dos elementos, uno donde se pone el agua y que está en contacto con el fuego. y otro que se coloca sobre éste y que dispone de unos orificios por donde pasa el vapor y que es donde se colocan los alimentos (éste puede ser metálico o, como en la cocina oriental, emplear una cesta de bambú).
Para elaborar los alimentos al vapor también podemos utilizar el horno de vapor.
Siguiendo con los pro y contras de las principales técnicas culinarias, ya hemos visto las ventajas e inconvenientes de la del horno-papillote, hoy detallaremos las ventajas e inconvenientes de hervir los alimentos.
Ventajas: Es uno de los sistemas culinarios más saludables y ligeros y menos agresivos, pues no lleva nada de grasa y conserva intacto el aroma, sabor y nutrientes de los alimentos, que no se disuelven en el agua o el aceite. Además, en el horno de vapor se pueden cocinar varios alimentos al mismo tiempo sin que se mezclen los sabores.
Inconvenientes: Los alimentos pueden quedar un poco insípidos, pero esto se soluciona sazonándolos con especias y condimentos y añadiéndoles un chorrito de aceite de oliva tras la cocción.
Apropiado para: Verduras, hortalizas, marisco y carnes blandas.
Otras técnicas culinarias
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