Turron helado
Ingredientes
Para la crema inglesa
1 l de crema doble
10 yemas
Unas gotas de vainilla
Para la praliné especial
100 g de almendras
100 g de avellanas
300 g de azúcar
Mantequilla c/n
Para el merengue suizo
140 g de claras
140 g de azúcar
Que no paren de sonar las campanas, te seguimos pasando recetas con sabor festivo, hoy para ti, el turrón helado.
Preparación:
Lleve a ebullición la crema y agregue las yemas batidas con un poco de ésta para entibiarlos, e integre a la crema sobre el fuego. Con cuchara de madera, revuelva en forma de 8 para no dejar pegar en el fondo de la cacerola. Esta operación se realiza a fuego moderado y está lista cuando la salsa deja de correr en la panza de la cuchara. Agregue las gotas de vainilla a gusto. Guarde en frío por 12 horas.
Para la praliné especial, pele y tueste las almendras y las avellanas. Prepare un caramelo rubio oscuro e incorpore los frutos secos. Enmanteque el mármol y vuelque la preparación. Deje enfriar, despegue y rompa a cuchillo en pedazos que se noten. Reserve en seco.
Para el merengue suizo, lleve a fuego en cacerola, si es posible de fondo grueso. Azúcar y claras lleve batiendo a 50° C y coloque en batidor eléctrico hasta formar el merengue con los poros bien cerrados. Reserve. Finalmente, una todos los ingredientes a mano con espátula de goma y enfilme dos budineras. Luego, ponga en congelador durante 24 horas. También pueden variar la preparación agregando frutas abrillantadas cortaditas pequeñas. ¡Muchas felicidades!
