Trucha con quinoa y habas
Ingredientes
1 taza de quinoa
1 ají amarillo en vinagre
4 cdas de ciboulette picada
2/3 taza de aceite de oliva
1 o 2 echalotes o cebollas coloradas chicas
1 kg de habas frescas o congeladas
2 cdas de mermelada de naranjas
1/2 taza vinagre de jerez
1 filet de trucha por persona, si son muy pequeñas,
1 entera
1 taza de caldo de vegetales
1 cda de manteca bien fría en cubos
Ralladura de 2 naranjas
Jugo de 4 naranjas
Perejil picado
Para los fanaticos del pescado, hoy proponemos esta receta, la trucha con quinoa y habas.
Preparación:
Haga un caldo con las abezas y las colas de los pescados. Lave bien la quinoa con agua fría y lleve a hervor hasta que se desprenda un pequeño aro que rodee los granos y se torne perlada. Cuele. Pique bien chiquito el ají en vinagre. Pique la cebolla col orada y colóquela dentro del vinagre de jerez, deje que marine 1 hora.
Hierva las habas en agua salada y pele, rocíe con un poco de oliva y reserve. Reduzca el jugo de naranja con el caldo colado y agregue la mermelada. Mezcle la quinoa con el ají, la ralladura de naranja, el oliva y las cebollas escurridas. Salpimiente. En una sartén selle (a trucha del lado de la pie), donde previamente realizó 263 tajos superficiales. Cocine 2 minutos por lado, retire y levante los jugos con la salsa de naranjas.
Agregue un poco del vinagre de jerez y la manteca fría. Remueva. Antes de servir, aplaste las habas y colóquelas sobre la quinoa, por último el pescado y rocié con la salsa.
