Trillas con ñoquis de olivas negras
Ingredientes
Para las trillas
8 trillas por plato
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta, a gusto
Para los ñoquis
1/2 k de papas
250 g de harina oooo
3 yemas
100 g de aceitunas negras descarozadas
1 cda de tinta de calamar
Queso parmesano c/n
1 cdta de polvo de hornear
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta, a gusto
Para el alioli
3 yemas
1 diente de ajo (cocido en leche)
300 cc de aceite de oliva
Vinagre de jerez, unas gotas
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa de tomates
2 dientes de ajo (cocidos en leche, pisados)
1 bouquet garni
1 vaso de vino blanco
300 cc de puré de tomates
100 cc de caldo de pescado
1 cda de pimentón español
Espinas de trillas c/n
Aceite de oliva, c/n
Mantequilla c/n
Para la nube de queso
Queso parmesano reggiano c/n
Hoy para ti, una deliciosa receta con pasta, las trillas con ñoquis de olivas negras.
Preparación:
Eviscere y desespine las trillas, salpimiente a gusto y selle en una sartén con aceite de oliva en cocción unilateral, sólo del lado de la piel. Luego, lleve 1 minuto más a horno y reserve.
Para los ñoquis de olivas negras, forme un volcán sobre la mesada con la harina, agregue en el centro las yemas procesadas junto con las aceitunas negras y la tinta de calamar. Coloque el queso, el polvo para hornear, salpimiente a gusto y agregue la nuez moscada. Trabaje bien la masa, estire, arme miniñoquis. Unos minutos antes de armar el plato, hiérvalos en agua con sal hasta que suban a la superficie.
Para el alioli, procese todos los ingredientes. Disponga la mezcla en un bol a baño María e incorpore el aceite de oliva poco a poco; una vez lograda la emulsión, cuele. Corte la cocción con agua helada y llene un dosificador para formar una especie de aro en el plato.
Para la salsa de tomates, en una cacerola, agregue la mantequilla y el aceite con el bouquet garni; dore los ajos pisados e incorpore el pimentón, las espinas, el vifio blanco. Deje reducir y agregue el tomate, el caldo de pescado y cocine por 45 minutos a fuego bajo. Cuele y rectifique la sal y la pimienta.
Para la nube de queso, ralle el queso al momento con un rallador muy fino.
Armado y presentación:
En un plato hondo y caliente, realice un aro de alioli, coloque en el centro un espejo de salsa de tomate; sobre esta, los ñoquis, y luego las trillas, dos por plato. Termine con la nube de queso.
