Tipos de maiz
Existen cientos de variedades, desde las tradicionales andinas hasta las híbridas, producidas por cruzas en años recientes. Existen desde mazorcas con granos gigantescos hasta el minimaíz o maíz baby, de no más de 10 centímetros de largo, que se comercializa principalmente en conserva. También hay que incluir las variantes de maíces andinos, con granos de colores. Éstas son las variedades comerciales más comunes:
• MAÍZ DULCE: Se utiliza principalmente para comer como hortaliza cuando es joven.
• MAÍZ DE HARINA: Posee una gran cantidad de alimidón muy blando. Se lo usa especialmente para elaborar harina.
• MAÍZ DE CORTEZA DURA: Como su nombre lo indica, los granos tienen una pared muy resistente.
• POP CORN o MAÍZ REVENTADOR o PISINGALLO: Se caracteriza por su capacidad de explotar y formar copos cuando se lo calienta. Con él se fabrican las palomitas de maíz, pop corn o pochoclo.
• MAÍZ DENTADO: Cuando están maduros, sus granos presentan una gran muesca o depresión.
