Tiempo de conservacion de la leche
Según el tratamiento térmico que se le aplique a la leche-independientemente de que sea desnatada, semi o entera-, la leche pasará a ser pausterizada, esterilizada o uperisada.
La pausterizada es comercializada como leche fresca y no conviene mantenerla en la nevera más de dos o tres días. Se somete a un tratamiento térmico débil (80ºC durante 30 segundos), que destruye los microorganismos patógenos presentes en la lecheo pero no sus esporas.
La leche esterilizada ha sido sometida a un proceso térmico a altar temperaturas durante el tiempo necesario para destruir microoganismos y esporas. Se conserva durante más tiempo, pero en cambio durante este proceso la leche pierde vitaminas y aminoácidos, que en algunos casos se vuelven a añadir.
Este tipo de leche se comercializa en botellas blancas, opacas a la luz, y si el envase no está abierto se puede conservar unos cinco o seis meses a temperatura ambiente. Una vez abierto hay que consumirlo en un plazo de cuatro a seis días, siempre que se conserve en la nevera.
La leche UHT (Ultra High Temperature) o uperisada se ha sometido a una temperatura de 135-140ºC durante tres o cuatro segundos. Este proceso consigue que las cualidades nutritivas y organolépticas del producto final se mantengan casi intactas y, si no se abre el envase, se puede conservar unos tres meses a temperatura ambiente. Una vez abierto se mantiene de cuatro a seis días en la nevera.
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