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Elaboración

El perdigón a la catalana es un plato originario de las regiones catalanas del sur de Francia, que mereció los elogios del gran gastrónomo Curnonsky.

El procedimiento de la receta comienza con la preparación de los perdigones o perdices jóvenes, que se socarran y se vacían reservando los hígados.
A continuación, se prepara el relleno. Se fríe la rebanada de pan en aceite y se hace una picada con el pan frito, las almendras y la trufa peladas, los hígados y alguna hierba aromática al gusto, como tomillo. Se salpimienta la picada antes de rellenar con ella los perdigones y coserlos. Luego se cubren con las lonchas de panceta y se atan.

En una cazuela con aceite caliente, se doran los perdigones durante unos 10 minutos, sacudiendo el recipiente de vez en cuando. En el mismo aceite (si es preciso se añade un poco), se sofríe la cebolla, la zanahoria, el tomate y el perejil picado, antes de añadir el manojo de hierbas (laurel, apio, tomillo...) y el vino, que se deja reducir. Al final se incorporan el agua y los perdigones y se mantiene a fuego lento unos 15 minutos sin tapar.

Finalizada la cocción, se sacan los perdigones, se les quitan las ataduras, se parten a lo largo con cuidado y se despojan de las lonchas de tocino. El jugo de la cocción se pasa por un colador muy fino.

En medio litro de agua se hierve la cabeza de ajos sin pelar y la naranja alrededor de 15 minutos.

Se escurren y se cortan a rodajas. En una cazuela, se dora una mezcla de mantequilla y harina, añadiendo poquito a poco el jugo de la cocción de las perdices. Cuando la salsa ya está ligada, se agregan el ajo, la naranja y el jamón cortado a tacos. Se rectifica de sal y se incorporan los perdigones, que se dejan cocer a fuego muy lento unos 10 minutos. Se sirve de inmediato. La salsa que se había pasado por el colador se vierte por encima.

Esta receta pertenece a la colección de 12 volúmenes de Signo Editores que ofrece múltiples posibilidades para conocer y experimentar en el arte de la gastronomía. Apoyados en un sensacional despliegue de imágenes, nuestros expertos gastrónomos ayudarán a los lectores a convertir cualquier reunión en un acontecimiento inolvidable.

El Périgord -región situada en el corazón del suroeste- es famosa, sobre todo, por sus trufas y por los productos derivados del pato y el ganso de engorde: el foie gras, el magret o el confit. Pero también disfruta de una importante ganadería, encabezada tanto por el ganado bovino como por el porcino, cuya carne está en el origen de embutidos de gran calidad y platos reconocidos como el de hoy, el delicioso lomo de cerdo con ciruelas.

Preparación:

Dorar las echalotes y la panceta, picadas muy finas, en una sartén con aceite de oliva. Retirar del fuego. Añadir | las ciruelas -deshuesadas y picadas-, las nueces -picadas gruesas-, la salvia en trozos, pimienta en grano y un par de cucharadas de vino.

Abrir el resto de las ciruelas por un extremo, retirar el carozo con cuidado y rellenar con el picadillo anterior. Reservar el relleno sobrante.

Atar el lomo bien apretado. Atravesar la pieza, de punta a punta, haciendo dos cortes cruzados con un cuchillo jamonero. Rellenar el corte con el picadillo sobrante tras rellenar las ciruelas.

Aceitar una asadera. Untar el lomo con aceite, salpimentarlo y colocarlo en el centro, rodeado por las ciruelas rellenas. Hornear 40 minutos a 215° C. Añadir el vino restante, bajar a 180° C y hornear 1 hora más.

A continuación veremos una receta típica de la cocina argentina a base de carne de cuadril. País conocido por la calidad de su carne, el cuadril es uno de los cortes vacunos más magros. Es una carne tierna, sabrosa y que se aprovecha por completo. A continuación te enseñamos como preparar: Cuadril en salsa de naranja.

Preparación:

Mezclar en un bol grande el vino con el jugo de naranja, el jengibre y el tomillo. Introducir la carne y dejar macerar el menos 1 hora en la heladera tapado. En una fuente para horno pincelado con aceite disponer la cebolla mezclada con la zanahoria, formando un "colchón" y sobre él poner el cuadril.

Rociar con el jugo de maceración y salpimentar a gusto. Cocinar en horno medio por apoximadamente 40 minutos. Servir en rodajas finas con la base de vegetales como guarnición decorada con gajos de naranja.

Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de los postres y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato. A continuación te proponemos una exquisita receta de las empanadas de cordero y cebolla.

Preparación:

Sumergir la carne cortada a cuchillo en agua hirviendo, mover y escurrir enseguida. En una sartén rehogar: las cebollas picadas, la margarina y la carne. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Dejar enfriar. Armar las empanadas, colocando una porción del relleno en el centro de cada disco de masa. Distribuir un trozo de huevo duro y aceitunas. Pincelar el borde con huevo y cerrar las empanadas formando el repulgue. Colocar las empanadas en una placa ligeramente aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear, si se desea, con azúcar. Cocinar en un horno bien caliente de 15 a 18 minutos hasta dorar.

Datos:

Carne de cordero: de sus vitaminas destacan las del grupo B, especialmente la B2 y la B12, y en menor medida, la B1 y la B3. La vitamina B2 o riboflavina, interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos. La vitamina B12, que sólo se encuentra en alimentos de origen animal, participa en la formación de hemoglobina y su deficiencia puede provocar un tipo de anemia y alteraciones del sistema nervioso.

Hoy para ti, la receta del delicioso pollo relleno.

Preparación:

Salpimentar el pollo a gusto y rociarlo con el jugo de limón. Para el relleno: dorar el pan en la mantequilla, retirar y rociar con la leche fría. Tapar y dejar reposar unos 15 minutos. Añadir el jamón, los huevos, la harina, la manzana cortada en cubitos y la ralladura del limón. Rellenar el pollo y coser las aberturas, acomodarlo en una asadera y darle buena forma, rociar con limón y llevar a horno moderado por unos 40 minutos o hasta que se cocine por dentro y se dore por fuera. Dejar enfriar bien y servir.

Datos:

El pollo es un alimento con un elevado contenido de proteínas, caracterizadas por tener un equilibrio excelente de aminoácidos esenciales, que el organismo humano no puede biosintetizar, pero que requiere para cumplir sus funciones vitales, como formar y reparar tejidos, estimular el crecimiento, cicatrizar heridas o proteger el sistema nervioso y la piel.

A continuación te proponemos una receta de ternera agridulce. La misma es una receta para 4 personas y se calcula que te llevará aprox. una hora de preparación.

Preparación

1) Lava los filetes de ternera y seca. En una fuente de horno, pon el aceite y añade los filetes. Deja que se hagan 5 minutos a calor medio por cada lado. Retira y salpimienta.

2) Pela y corta en tiras finas las cebollas y la zanahoria. Quítale el tallo a las guindillas, elimila las semillas y trocéalas. Pela el aguacate, córtalo por la mitad y elimina la semilla. Trocea en rodajas y riega con el zumo de un limón para que los trozos no se pongan negros.

3) En una fuente, coloca todas las verduras y agrega las alcaparras, las hojitas de menta y un limón cortado en rodajas muy finas. Salpimienta a gusto.

4) Añade el azúcar al zumo de limón y bate energéticamente. Vierte el zumo sobre las verduras y revuelve para que se mezcle todo.

5) Añade los filetes de ternera cortados en tiras y la salsa de cocinarlos. Revuelve de nuevo.

6) Deja que el plato macere en la nevera al menos 2 horas y sirve a temperatura ambiente.

 Hoy para ti, la receta de las deliciosas y prácticas, empanadas de cordero.

Preparación:

Sumergir la carne cortada a cuchillo en agua hirviendo, mover y escurrir enseguida. En una sartén rehogar: las cebollas picadas, la margarina y la carne. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Dejar enfriar. Armar las empanadas, colocando una porción del relleno en el centro de cada disco de masa.

Distribuir un trozo de huevo duro y aceitunas. Pincelar el borde con huevo y cerrar las empanadas formando el repulgue. Colocar las empanadas en una placa ligeramente aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear, si se desea, con azúcar. Cocinar en un horno bien caliente de 15 a 18 minutos hasta dorar.

Datos:

Carne de cordero: de sus vitaminas destacan las del grupo B, especialmente la B2 y la B12, y en menor medida, la B1 y la B3. La vitamina B2 o riboflavina, interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos. La vitamina B12, que sólo se encuentra en alimentos de origen animal, participa en la formación de hemoglobina y su deficiencia puede provocar un tipo de anemia y alteraciones del sistema nervioso.

Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de las carnes y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato: Chiles rellenos de carne.

Preparación

1) Asar los chiles y luego quitarles la piel y las semillas.

2) Pon la carne a cocer con sal una una vez que esté cocida sepárala con un tenedor y ponla a guisar con un poco de aceite. Agrega las papas, las nueces, el jitomate picado y la cebolla picada.

3) Rellena los chiles con carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo previamente, para sacarles las semillas y enseguida enharinarlos.

4) Bate el huevo a punto de turrón y pasa los chiles por el huevo. Ponlos a freir.

Hoy para ti, un plato con la deliciosa carne de cabra, el cabrito agridulce.

Preparación:

En una olla de barro con aceite caliente, saltear las cebollas y ajos, picados. Añadir las piernas de cabrito (con unos cortes que faciliten la cocción interior) y girar durante unos minutos, hasta que se doren. Añadir pimentón, laurel, sal y vino. Cocinar hasta que la salsa se reduzca. Precalentar el horno a 180 °C, introducir la cazuela y asar durante 50 minutos.

Durante este tiempo, rociar la carne con la salsa, vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar agua caliente. Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, poner en un bowl la miel y el vinagre y mezclar en el fuego, removiendo constantemente. Dejar reducir un poco la salsa, hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa. Rociar el cordero con la salsa y dejar en el horno unos 10 minutos más.