Trucos de cocina

Los mejores caldos para sopas de pescado se hacen con pescados de roca. Su carne es mucho más sabrosa y, al final, el caldo resulta mucho más consistencia.

La pescadilla se puede encontrar durante todo el año en el mercado y a un precio asequible. Su carne es delicada y se deshace con facilidad, por lo que hay que tener cuidado y no pasarse con la cocción.

Antes de añadir los mejillones, lávalos con abundante agua y cepíllalos. Luego, puedes incorporarlos o no a la sopa. Si no los añades, recuerda que una vez cocidos se conservan hasta 48 horas en la nevera.

Esta sopa, como la mayoría, puede enriquecerse con unos trocitos de pan frito, un poco de arroz o pasta. Dependiendo de los ingredientes, puede servirse como plato único, entrante o segundo.

Preparación

Pon en una cazuela la cabeza de rape traceada y los mejillones. Sazona y agrega 2 litros de agua y pon al fuego. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie y deja cocer a fuego muy lento hasta que se reduzca a la mitad. Cuélalo y reserva.

Trocea la cebolla y pela el ajo. Sofríelos en una sartén con la mantequilla, añade el curry y deja un minuto más al fuego. Luego, incorpora los tomates pelados y el caldo de pescado y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Incorpora el pescado troceado- rape y pescadilla- y las gambas, y deja cocer unos minutos más. Sazona con sal y pimienta y sirve decorado con una hojitas de cilantro o perejil fresco.