Sopa de papas y trufa con gelee de Lapsang Souchong
Ingredientes
Para la sopa
600 g de papas blancas
1 puñado de sal gruesa
200 cc de leche caliente
50 g de manteca
500 cc de caldo suave de pollo desgrasado
4 cdas de aceite de trufa
Para el gelée
3 cdas de té Lapsang Souchong Tealosophy
150 cc de caldo suave de pollo desgrasado
1 pizca de azúcar
7 g de gelatina sin sabor
En esta entrada el té es un condimento. El gelée le aporta a la sopa un toque ahumado. El comensal decide cuánto de té agregar, de modo que es él quien termina él plato. Hoy para ti la sopa de papas y trufa con gelée de Lapsang Souchong.
Preparación:
Para la sopa, lave las papas. Dispóngalas en una cacerola con agua hirviendo y sal. Desde el momento en que el agua recupera el hervor, cuente media hora. Escurra y pele las papas en caliente utilizando guantes. Quite la piel, agregue leche caliente y manteca y forme un puré. Incorpore el caldo y licué con la ayuda de un mixer. Cuando la mezcla esté bien homogénea, agregue dos cucharadas de aceite de trufa.
Para el gelée, caliente el caldo, viértalas hebras de té en una cuchara infusora e introdúzcala en el caldo. Infusione durante 4 minutos y retire la cuchara. Agregue el azúcar y disuelva. En un bol, disponga la gelatina e hidrátela con el caldo perfumado más el té. Disuélvala totalmente y vuelqúela en una placa o fuente cuidando que el líquido conserve al menos 2 cm de altura. Llévela a la heladera durante un mínimo de 6 horas y luego córtela en cubitos de 2 cm para acompañar la sopa.
Armado y presentación:
Antes de servir la sopa, caliente 4 cuencos con agua caliente durante 10 minutos. Retire el agua, séquelos y sirva la sopa. Rocíe cada bol con media cucharada de aceite de trufa. A un costado del bol, disponga cubos de gelée de Lapsang Souchong.
Nota:
De acuerdo al gusto personal, el comensal le agregará de 1 a 3 cubos de gelée a la sopa y los disolverá revolviendo. Siempre es preferible disolver totalmente un cubo antes de agregar el siguiente.
