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Te traemos la receta de este distiguido postre de frutas, la sopa de mandarinas con budincito húmedo de naranjas y mousse de queso lima.

Preparación:

1. Caliente en una cacerola el azúcar con la mantequilla, añada el jugo de mandarinas, los granos de la chaucha de vainilla y el tomillo. Cocine durante 5 minutos aproximadamente. Cuele y mantenga a temperatura ambiente.

2. Para el budin, separe las claras de las yemas. Monte las claras a punto de nieve. Bata las yemas con el azúcar a baño maría, hasta que se blanqueen. Retire del fuego. Incorpore las claras en forma envolvente y la ralladura de naranjas. Agregue de a poco la harina tamizada, evitando que se baje la preparación.

3. Enmanteque los moldes para budín y vierta la mezcla. Hornee a 180° C durante 10 minutos. En un bol combine el jugo de naranjas y el licor de mandarinas. Retire los budines del horno, déjelos reposar 5 minutos, páselos a una rejilla y emborráchelos con la mezcla anterior. Para lograr un óptimo resulatado, conviene prepararlos con 2 días de anticipación.

4. Para el mousse de queso, monte, con la ayuda de una batidora, las yemas con 35 g de azúcar. Por otro lado, mezcle el jugo de lima con el resto del azúcar. Coloque la mezcla en una cacerola y lleve al fuego, hasta que alcance 120° C. Añada esta preparación a las yemas sin dejar de batir, hasta enfriar por completo.

5. En otro bol trabaje el queso con una espátula e integre la crema previamente batida a tres cuartas partes. Junte ambas preparaciones con movimientos envolventes, para evitar que la mousse pierda cuerpo. . Deje reposar en la heladera durante 2 horas.

Armado y presentación:

Vierta en el fondo del plato la sopa tibia. Sobre ella, y a un costado, disponga el budín emborrachado. A un lado del budín coloque una quenelle de la mousse de queso. Termine con algunos arándanos.