Sopa de calabazacon bacalao noruego confitado
Ingredientes
Para el bacalao
170 g de bacalao noruego
50 cc de aceite de oliva
150 cc de aceite de maíz
4 granos de pimienta
2 dientes de ajo
Para la sopa
300 g de calabaza
50 g de manteca
100 g de cebolla
1 rama de tomillo
80 cc de vino cosecha tardía
160 g de caldo de verduras
Para la presentación
Hongos de estación, a gusto
Hierbas, a gusto
Aceite de oliva, c/n
Hoy para ti la receta de esta deliciosa sopa, ideal para el frío, la sopa de calabaza con bacalao noruego confitado y pil-pil de cilantro.
Preparación:
Para el bacalao, sale el bacalao y dispóngalo en una olla. Cúbralo con el aceite de maíz. Agregue el ajo y la pimienta. Lleve a fuego bajo de 10 a 15 minutos. Retire el bacalao y recupere los jugos que quedaron en el fondo de la olla. Para el pil-pil, lleve a fuego lento los jugos reservados y emulsione con 4 cucharadas de aceite de oliva utilizando un batidor de alambre, Cubra los trozos de bacalao con el mismo aceite y entibie en una cacerola a fuego medio.
Para la sopa, pele y quite las semillas a la calabaza y corte la cebolla en bruhoise. Derrita la manteca en una sartén y cocine la cebolla a fuego suave. Cuando la cebolla quede transparente, añada la calabaza en cubos y cocine 5 minutos más. Incorpore el vino, el tomillo y el caldo. Cocine hasta que la calabaza esté a punto. Deje entibiar y reserve una parte del caldo para la presentación. Procese el resto de la preparación hasta formar una crema.
Armado y presentación:
Sirva el bacalao sobre la crema de calabaza con un poco de caldo y un pil-pil. Acompañe con hierbas y los hongos salteados en oliva.
