Una sopa de queso exquisita que puede servirse como preludio imperdible de un menú con pescado y verduras gratinadas.

Preparación

En una olla, coloca la mantequilla fundida con las dos cucharadas de  harina y cocina a fuego bajo por unos minutos. Añade la leche y revuelve muy bien a fin de integrar la cocción y que espese.

Luego, agrega el caldo y la mostaza, cocina por un par de minutos sin que llegue a hervir, e incorpora la taza y media del queso gruyere rallado, revolviendo hasta que se derrita.

Sazona, y sirve en platos soperos, decorando cada uno con crotones de pan frito y el perejil.