En el arquipiélago de las islas Lofoten, al norte de Noruega, todos los años, en el mes de enero, viene a desovar el bacalao de invierno, que allí llaman skrei, es decir, “de nómada”. Entronizado por los cocineros europeos como el bacalao más exquisito del mundo, este pez se diferencia de otros tipos de bacalao por su carne fina, blanca y consistente y su sabor exquisito.

El skrei recorre miles de kilómetros hacia las Lofoten, remontando la corriente del Golfo, que calienta las aguas y le proporciona las condiciones ideales para su reproducción. Necesita seis o siete años para llegar a reproducirse ya que en esas heladas agua apenas consigue crecer un centímetro al año.

Pesca controlada

De enero a abril, pescadores de todo el mundo se acercan a este archipiélago para pescarlo con palangre (de forma rigurosamente controlada). Es más exquisito es el bacalao “húmedo” que, fileteado, salado y preparado por porciones, se distribuye desde las Lofoten a los mercados de todo el mundo.

En España puede encontrarse desde mediados de febrero hasta principios de abril. Del skrei se aprovecha todo, pero en Noruega las lenguas del pescado pertenecen a los niños, que son los únicos que tienen derecho a cortarlas y comercializarlas como crean oportuno para ganarse una paga extra.