Sashimi de ricota y salmon ahumado con amargas hojas verdes y pesto de frutos rojos
Ingredientes
50g de akusay
50g de pac coi
50g de radichio rosso
50g de arvejas
100g de kabutea
100g de dientes de león
50g de pepino japonés
sésamo a gusto
aceite de oliva
para el pesto
150g de frutos rojos
50g de almendras
1 cucharada de aceite de sésamo
300cc de aceite de oliva
sal y pimienta
para el relleno
150g de salmón ahumado
150g de ricota natural
sal y pimienta
eneldo
La entrada es un plato fresco. La ricota el salmón ahumado son productos que se fusionan perfectamente con las hojas verdes y con ciertos ingredientes japoneses.
Preparación:
Lave y seque el mix de hojas. Para el pesto, coloque en un tubo los frutos del bosque, las almendras, el aceite, el sésamo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Procese hasta obtener una textura semilíquida, mezcle la ricota con eneldo picado, sal y pimienta. Filetee el pepino en pequeñas rodajas. Reserve algunas almendras, frutos rojos y eneldo para decorar.
Armado y presentación:
Arme un bouquet de verdes, agregue el pesto y decore con almendras y frutos rojos. Realice un zócalo de pepinos y sobre ellos disponga las querelles de ricota con el salmón ahumado.
