Hoy para ti la receta de este distinguido plato, el arroz con calabaza y sambayón de Parmesano.
Preparación:
Pele y corte las cebollas en brunoise y la calabaza en daditos. En una sartén con aceite de oliva dore una cebolla, agregue la calabaza, cocine unos minutos y añada 1 cucharón de caldo. Sazone. En una sartén coloque una nuez de manteca, lleve a fuego y una vez fundida saltee la cebolla. Sale y agregue el arroz cuando la cebolla transparente. Mezcle. Cuando el arroz esté translúcido, incorpore el vino Deje evaporar, agregue 2 cucharones de caldo y mezcle. Incorpore más caldo a medida que se va consumiendo. Sobre una placa cubierta con papel manteca acomode las fetas de Speck. Lleve a horno a 180 ° C hasta secar.
Para el sambayón de Parmesone, coloque las yemas junto con la crema y el Parmesano. Bata y cocine a baño maría, mezclando con un batidor de mano hasta espesar. Cuando levante el batidor y la crema no caiga, retire.
Para el tempura de calabaza, en un recipiente coloque la harina junto con la fécula, la cerveza y el agua. Mezcle y deje reposar en la heladera 30 minutos. Pele y corte la calabaza en bastones. Pase la calabaza por la masa. En una sartén con aceite caliente, fría los bastones hasta dorar. Retire y escurra sobre papel.
Armado y presentación:
Sirva una porción de arroz con calabaza y acompañe con el sabayón de Parmesano. Decore el arroz con las fetas de Speck y los bastones de calabaza.
