Salmonete o trilla con aceite de higado y miga de pan frito
Ingredientes
Para las trillas
8 trillas
Para el aceite de hígado de trillas
Hígados de 8 trillas
50 g de aceite de oliva
Pora la miga de pan frito
1/2 barra de pan rústico neutro
200 g de aceite de oliva
Para los dientes de ajo japonés fermentado
1 cabeza de ajo japonés fermentado
Para la mezcla de yogur y crema
150 g de yogur natural
25 g de crema
Para la piel de leche al yogur
1 l de leche entera
En tucocinaytu.com seguimos ampliando nuestra selección de recetas de pescado. Hoy para ti, una deliciosa receta con pescado, el salmonete o trilla con aceite de hígado y miga de pan frito.
Preparación:
Limpie las trillas, dejando los lomos parejos y sin espinas, al momento de servir, selle en sartén antihaderente por 1 minuto de cada lado. Para el aceite de higado de trillas, emulsione los hígados en el aceite de oliva y reserve.
Para la miga de pan frito, quite la corteza del pan, seque por 24 horas sobre un horno encendido, triture con túrmix, fría en aceite de oliva, cuele y seque en papel absorbente.
Para los dientes de ajo japonés fermentado, pele la cabeza y seleccione 4 dientes de ajo de 1 cm de grosor, corte en 2 en forma diagonal. Guarde a temperatura ambiente.
Para la mezcla de yogur y crema, utilice la mezcla de yogur y crema anterior. Coloque la leche en una olla ancha y bastante profunda, caliente a 70 grados y espere a que se forme una piel en la parte superior. Retire la piel con los dedos consiguiendo una lámina redonda. Reserve.
Mantenga la leche a esa temperatura: cada 15 minutos se formará nuevamente la piel. Disponga la piel sobre papel film pintado con mezcla de yogur y crema. Enrolle la piel de leche como si fuera un canelón, corte cada canelón al medio.
