Rulo de cordero, dátiles y morrones con bastami, mini-naans y curry de champignones
Ingredientes
Para el rulo
1 carré de cordero
2 morrones rojos asados y pelados
1/4 k de dátiles deshuesados
4 espárragos verdes
Sal y pimienta negra molida, c/n
Para los naans
1/2 k de harina de trigo
50 g de levadura fresca
250 cc de leche tibia
1 cda de azúcar
5 cdas de yogur
5 cdas de aceite de girasol
150 g de manteca derretida
Sal
Para el curry de champignones
200 g de manteca
2 cebollas
3 cdas de pasta de ajo y jengibre
3 semillas de cardamomo
2 clavos de olor
1 cda de comino en polvo
1 cda de coriandro en polvo
1/2 cda de cúrcuma
3 tomates en dados sin semillas
1/2 k de champignones
2 chiles
Cilantro fresco, c/n
Apostamos a una adaptación de la comida vasca y la comida india. En este caso, tomamos de la cocina vasca el pescado y la manera de prepararlo a la plancha, pero el relleno y el aderezo son indios. Hoy para ti el rulo de cordero, dátiles y morrones con bastami, mini-naans y curry de champignones.
Preparación:
Para el rulo, deshuese el carré y quite el exceso de grasa. Salpimiente y agregue los espárragos, los dátiles y los morrones en tiras. Enrolle y envuelva en papel de aluminio. Ase en el horno a 180°C durante 40 minutos.
Para los naans, mezcle la levadura con la leche y el azúcar y lleve a un lugar cálido para que leude. Forme un volcán con la harina y la sal, añada la mezcla anterior, amase y eche todos los ingredientes. Mezcle bien sin parar de amasar hasta conseguir una masa consistente.
Para el curry de champignones, derrita la manteca en una cazuela con la cebolla cortada en dados, el clavo de olor y el cardamomo. Cuando esté blanda, añada la pasta de ajoyjengibre y deje rehogar 5 minutos. Agregue las especias y el chile y después de dos minutos los tomates y los champignones. Si hace falta, añada un poco de agua. Cuando los champignones estén blandos, retire del fuego y agregue el cilantro fresco picado.
Armado y presentación:
Cocine los panes en la plancha, de ambos lados. Cuando estén dorados, disponga en la fuente y enmanteque. Corte el carré en fetas y colóquelo junto a los panes, el curry y el basmati, previamente cocinado en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
