Roll de pollo con papines puerro y tomates plomo
Ingredientes
4 supremas de pollo de campo 1 morrón colorado 4 espárragos frescos 100 g de queso de cabra semiduro 100 g de panceta ahumada en láminas finas 100 g de papines norteños 3 puerros 4 tomates perita Romero fresco, a gusto Orégano fresco, a gusto Papel film, c/n Para el aceite de albahaca 1/2 taza de hojas de albahaca 1/3 taza de aceite de oliva Unas gotas de salsa tabasco Aceite de girasol, c/nHoy tenemos para ti los deliciosos rolls de pollo con papines y tomates plomo.
Preparación:
Queme el pimiento sobre la hornalla, a fuego directo, desde todos sus lados, hasta que quede negro. Retire y envuelva en una bolsa plástica durante 20 minutos. Pele sin utilizar agua para evitar perder el sabor ahumado. Descarte las semillas y nervaduras, y corte en tiras finas. Con un pelapapas retire la fibra exterior de lo espárragos y corte la parte inferior. Cocine las puntas en agua hirviendo hasta que resulten tiernas.
Abra las pechugas como si fueran para milanesas y coloque, en el centro, tiras de morrón, espárragos y queso de cabra rallado. Salpimiente y arrolle. Envuelva en papel film y luego en papel aluminio. Cocine sumergidas en agua durante 7 minutos a partir del hervor. Retire y descarte el papel film y el aluminio, deje entibiar y envuelva en panceta. Dore sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva. Lave los papines y cocínelos con piel en agua hirviendo, hasta que estén tiernos. Escurra y grille junto con los puerros lavados y cortados en trozos no muy grandes. Pinte con aceite y salpimiente.
Envuelva los tomates en papel aluminio condimentándolos con unas gotas de aceite de oliva, sal pimienta y romero fresco picado. Cocine en el horno a temperatura bien alta. Para el aceite verde, procese hojas de albahaca con gotas de salsa tabasco, sal, pimienta y aceite de girasol. Condimente con este los tomates asados, puerros y papines. Realice un caramelo con azúcar rubio, cubra con cerveza y deje reducir a fuego bajo hasta conseguir una salsa con cuerpo. Por último, agregue la mostaza y salpimiente. Sirva los rolls de pollo y acompañe con los vegetales y la salsa de cerveza.
