Roll de carpaccio y palta con emulsion de romero y miel
Ingredientes
Para el carpaccio
1 kg de bife angosto (entre¬cote)
2 dientes ajo
2 ramas romero
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de pimienta negra
2 cda. de sal gruesa
3 paltas Hass
4 ramas de apio
2 manzanas
1 limón
Para la vinagreta
100 cm3 aceite de uva o maíz
2 cdas. de vinagre de manzana
2 cdas. de miel
1 cdta. de salsa de soja
1 cda. de romero fresco picado
Sal y pimienta, c/n
1 cda. de ciboulette picada
Para la crema de paltas
2 palta Hass
1 limón
200 cm3 de caldo de vegetales Sal y pimienta, c/n
Hoy para ti, una receta con carne, el roll de carpaccio y palta con emulsión de romero y miel.
Preparación:
Precalienta el horno a 200ºC. Salpimenté el bife, frótalo con ajo, romero y pimienta molida. Llevelo al horno por espacio de 10 minutos, retirá y lleva a la heladera hasta que esté completamente frío. Córtalo en finas láminas y reserva. Abrí las paltas por la mitad, retírales el carozo, extrae la pulpa, córtala en láminas y rocíala con jugo de limón para que no se oxide. Corta el apio y la manzana en juliana, salpimenté, rocía con jugo de limón y aceite de oliva. Coloca la palta, las manzanas y el apio sobre las láminas de carpaccio y enrolla.
Para la salsa, en un bol batí todos los ingredientes para emulsionar.
Para la crema, licúa la palta junto con el jugo de limón y el caldo hasta obtener una crema ligera, Condimenta con sal y pimienta.
Armado y presentación:
Sirve los rolls en un plato sobre la crema de palta y báñalos con la salsa de romero y miel.
