Rodaballo a la sidra
Ingredientes
1,2 kg de filetes de rodaballo
350 g de champiñones
4 echalotes
500 cc de sidra seca
100 g de crema de leche
50 g de mantequilla
Pimienta
Sal
Las costas bretonas enmarcan un fragmento reputado del litoral atlántico en relación con el marisqueo, la pesca costera o la de altura. Entre los pescados, los bretones dedican especial fervor al rodaballo de Cancale. Junto a él, aparece una serie de platos sencillos como las sardinas al plato, los salmonetes a la sal, las caballas al vino y el plato que hoy nos ocupa, el rodaballo a la sidra.
Preparación:
Mezclar las echalotes -picadas muy finas- con el champiñón -cortado en trozos algo más grandes.
Untar con mantequilla una fuente de horno y repartir sobre el fondo la mitad de la mezcla. Salpimentar los filetes de rodaballo y distribuirlos sobre el fondo de la fuente, formando una sola capa. Espolvorear con la mitad de la mezcla restante.
Batir la crema con la sidra en un recipiente. Salpimentar y cocinar a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que se reduzca a casi la mitad del volumen inicial. Distribuir sobre el contenido de la fuente, cortar la manteca en cuadraditos, y repartirlos sobre la crema.
Poner la fuente en el horno, precalentado a 210° C, y mantener unos 20 minutos. Servir inmediatamente.
Datos:
Un poquito de sidra. Bretaña y la vecina Normandia son zonas productoras de sidra, que aparece con frecuencia en el recetario tradicional acompañada con nata, mantequilla o crema de leche: las tres grasas más empleadas en la cocina de la zona.
