Para aquellos que dicen que todas las sopas tienen el mismo gusto, hoy le demostraremos lo contrario con la sopa atlántica, a base de mariscos y vegetales.

Preparación:

Corte los vegetales en juliana y reserve. Limpie los mariscos despojándolos de sus visceras y recubrimientos de queratina, y reserve en la heladera. Lave la quinoa muchas veces en un colador hasta que el agua que pase por ella escurra bien limpia. Este paso es fundamental.

En un caldo de vegetales claro, marque la quinoa hasta que esté tierna, cuele y reserve.

En una cacerola, derrita la manteca con un poco de aceite, coloque los granos de achiote y un ajo bien picado. Sude los vegetales cortados en juliana, agregue los mariscos, el jengibre, la quinoa previamente marcada y el caldo de vegetales. Salpimiente y deje cocinar hasta que rompa el hervor, y espume.

Armado y presentación:

Sirva una porción en un plato hondo. Espolvoree con el cilantro fresco y picado, y un chorrito de aceite de avellanas.

El achiote es un árbol de cuyos frutos se utilizan las semillas. De rojo intenso, similar al pimentón, otorgan el color característico de las preparaciones andinas. Se consigue en el mercado de Liniers.

Trucos de cocina

Los mejores caldos para sopas de pescado se hacen con pescados de roca. Su carne es mucho más sabrosa y, al final, el caldo resulta mucho más consistencia.

La pescadilla se puede encontrar durante todo el año en el mercado y a un precio asequible. Su carne es delicada y se deshace con facilidad, por lo que hay que tener cuidado y no pasarse con la cocción.

Antes de añadir los mejillones, lávalos con abundante agua y cepíllalos. Luego, puedes incorporarlos o no a la sopa. Si no los añades, recuerda que una vez cocidos se conservan hasta 48 horas en la nevera.

Esta sopa, como la mayoría, puede enriquecerse con unos trocitos de pan frito, un poco de arroz o pasta. Dependiendo de los ingredientes, puede servirse como plato único, entrante o segundo.

Preparación

Pon en una cazuela la cabeza de rape traceada y los mejillones. Sazona y agrega 2 litros de agua y pon al fuego. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie y deja cocer a fuego muy lento hasta que se reduzca a la mitad. Cuélalo y reserva.

Trocea la cebolla y pela el ajo. Sofríelos en una sartén con la mantequilla, añade el curry y deja un minuto más al fuego. Luego, incorpora los tomates pelados y el caldo de pescado y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Incorpora el pescado troceado- rape y pescadilla- y las gambas, y deja cocer unos minutos más. Sazona con sal y pimienta y sirve decorado con una hojitas de cilantro o perejil fresco.

Por más que lloremos, gritemos o hagamos rabietas el frío es un ente del cual no podemos escapar. Ante esto lo único que podemos hacer es estar preparados para cuando este llegue, por suerte aquí ya nos pusimos en esa campaña y te pasamos una receta para comenzar a preparar nuestras defensas.

Preparación:

Dore en la manteca la cebolla y agregue las remolachas, las zanahorias y la papa. Revuelva continuamente y deje marchitar las verduras durante 8 minutos. Agregue el caldo y cocine 15 minutos más. Disuelva la fécula en la leche y agregue revolviendo para espesar.

Retire del fuego, condimente con sal y pimienta. Al servir, agregue el queso rallado y los 2/3 de crema de leche. Deje calentar y sirva

Armado y presentación:

Chorree cada porción con 1/3 de crema y, si desea, acompañe con tostaditas o croutons.