platos
Te damos algunas ideas de prestigiosos chefs para preparar platos inspirados en la cocina francesa.
- Las supremas de pollo se pueden rellenar con tomate, albahaca y mozzarela o con ajo confit y hongos frescos previamente salteados. Las piezas deben ser bien carnosas.
- Las hierbas aromáticas en rama pueden tostarse levemente en una sartén seca, con calor suave para que desprendan todo su aroma. Luego se guardan en un frasco herméticamente cerrado con un lugar fresco y oscuro.
- Para darle un sabor distinto al coucous se puede infusionar por tres minutos con una pizca de té verde.
- Al cocinar el huevo poché se deben agragar unas gotas de vinagre al agua hirviendo para favorecer la coagulación.
- El arroz con leche también se puede preparar al estilo risotto, utilizando arroz carnaroli o arborio. La leche se agrega lentamente a medida que sea necesario, revolviendo para evitar que se pegue. Luego se perfuma con la tradicional canela o con otras especies como anís estrellado, pimienta de Jamaica y cardamomo.
Usa tu imaginación y sirve la comida en tu casa como hacen en los restaurantes, decorada y super tentadora. Te damos algunas ideas con lo que tienes en la heladera.
- Con rabanitos puedes armar flores quitántoles los extremos haciendo cortes alrededor. Pónlos en agua con hielo para que se abran.
- La flor de tomate se logra pelando un tomate con un cuchillo bien afilado y puntiagudo, y haciendo un rollo con la cáscara.
- Unas hojas de perejil completan la idea.
- A las frutillas, lávalas sin sacarles las hojas y rebánalas a lo largo sin llegar al extremo. Pónlas en una superficie plana y aplástalas suavemente para que se abran.
- Canas de naranja: marca una naranja con la forma de una canasta con la punta de un cuchillo. Haz unos cortes profundos siguiendo las marcas, retira la piel y deja solo el asa. Extrae toda la pulpa y usa la canasta para llenarla con frutas de otros colores.
- Los limones se pueden rebanar en rodajas finas. A estas córtalas por un lado hasta la mitad, y luego retuérselas en espiral.
Te explicamos los trucos de toda la vida- y también algunos nuevos- para que incluso las recetas más complicadas no tengan secretos para ti. No habrá plato que se te resista.
CREMAS MÁS SABROSAS: Las sopas de pescado y las cremas de verduras ganan en intensidad de sabor si las preparas de un día para el otro y las dejas reposar en la nevera.
BECHAMEL SIN GRUMOS: Para que te quede perfecta, un buen truco consiste en calentar la leche ants de añadirle la harina mientras vas removiendo. Además, de esta forma tardará menos en hacerse la salsa.
ARROZ QUE NO SE PASE: Para que quede bien hecho y suelto, los chefs lo rehogan en el sofrito antes de echar el caldo. De esta forma se tuestan parcialmente los granos y no desprenden el almidón, que es el responsable de que el arroz se pase.
FONDUE EN SU PUNTO: La más típica es la de queso, por lo que hay que elegir bien este ingrediente, siendo el más apropiado el emmental. Mantenlo siempre caliente, a fuego lento, para que no se solidifique. Si queda líquido remúevelo y añade una pizca de fécula de maíz.
CARNES Y PESCADOS A LA PARRILLA: Cuando utilices este sistema para hacer tus platos, recuerda que tienes que esperar a que el hierro este uniformemente caliente, de lo contrario se quedaría pegado a la comida.
Variantes de un plato con 1300 años de historia.
MARKI: el más, popular en Occidente. Se trata de un arrollado de arroz avinagrado que puede llevar diferentes rellenos (incluso, pescados y mariscos, además de vegetales) y se envuelve en uan hoja de alga nori.
ROLLS AMERICANOS: es una versión occidental del Makisushi. El relleno resulta ser muy variado, incluso, con queso Philadelphia.
NIGIRI: a diferencia de los demás, estos bocados están recubiertos de una lámina de pescado crudo fresco o de mariscos que pueden estar previamente cocidos (ostras, calamar, etcétera). Es muy popular en Japón como fuera del país del sol naciente.
TEMAKI: son pequeños cucuruchos (tienen forma cónica) que en su interior contienen arroz avinagrado, vegetales o pescado crudo.
SASHIMI: en realidad, son láminas de pescado crudo muy fresco. Generalmente, se acompaña de wasabi, un picante a base de una especie de rábano japonés.
CHIRACHI: se sirve en bols y lleva arroz avinagrado, pescado crudo, tiritas omelette de huevo y algunos vegetales.
Presentar un plato es la acción final que precede a la degustación. La presentación es la puesta en escena, la que debe ser simple pero elegante y sobre todo si se trata de un plato caliente, de manera de no perjudicar la calidad y el sabor de los alimentos.
Nunca se debe sacrificar el fondo por la forma. Las piezas de platería o de cristalería que se utilicen para la presentación deben estar impecables, ser suficientemente grandes, pero no demasiado, por ejemplo: los ribetes que adornan la fuente no deberán ser nunca excesivos.
Una presentación perfecta es aquella que responde a las necesidades del servicio. Por lo tanto es indispensable eliminar todo lo que pueda resultar recargado e incómodo hasta el pundo de molestar a la persona qu tenga que cortar y servir. Es necesario recordar siempre que la protagonista principal es la comida, por más rápida y sencilla que sea.
SI QUIERES EVITAR LA HINCHAZON, PROCURA COMER MENOS Y MAS A MENUDO. PARA NO CAER EN LA MONOTONIA, PUEDES ELEGIR CUALQUIERA DE ESTOS PLATOS UNICOS:
• Ensalada de lechugas variadas con queso, nueces y polio.
• Huevos al plato con guisantes, champiñones y salsa de tomate.
• Tortilla de calabacín, berenjena y pimiento.
• Tortilla de setas.
• Lenguado en papillote con espinacas al vapor.
• Lubina al homo con patatas, cebolla y tomate.
• Polio al homo con berenjenas.
• Pechuga de polio a la plancha con menestra de verduras (evítalas flatulentas).
• Lomo a la plancha con berenjenas y pimiento rojo asados.
• Roast beef con zanahorias y cebollitas glaseadas.
• Cordero al homo con verduras salteadas (con poca grasa).
• Bistec con ensalada de tomate, pepino, cebolla, queso feta, orégano y comino.
• Entrecot con verduras a la plancha.
