Tu blog de recetas de cocina

Ver la cara de la gente cuando termina este plato es muy satisfactorio. Se trata de una carne marinada, tierna y perfumada. Hoy para ti, entraña asada con patatas panaderas y pevre andino.

Preparación:

Marine las entrañas con tomillo, sal, pimienta y ajo durante 3 o 4 horas. Retire la piel que las recubre y dore en una sartén antiadherente hasta dejarlas jugosas.

Para las patatas panaderas, corte las patatas en rectángulos de 6 cm por 4 cm. Salpimiente, saltéelas en manteca, cúbralas con fondo de ave y llévelas al horno precalentado a 180° C, hasta que se evapore el caldo y queden doradas. Un momento antes de emplatar, corte en gajos la palta. Salpimiente.

Para el pevre andino, mezcle los ingredientes y déjelos macerar al menos 48 horas.

Para la emulsión de salsa criolla, licué todos los ingredientes y pase por un colador chino fino.

Armado y presentación:

Coloque en el centro del plato una torre de entrañas salseadas con la emulsión criolla. Acompañe con las papas panaderas y la palta. En una cuchara, sirva el pevre andino.

Sus cualidades alimenticias y su versatilidad la han convertido en un ingrediente muy representativo de la dieta Española. Te proponemos más recetas para que puedas incluir las patatas, este valioso alimento en tu mesa cada día.  Por ello los expertos en nutrición recomiendan su consumo a diario, pero eso sí, hervidas, cocinadas al vapor o asadas al horno con su piel, que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas.

Preparación

1. Corta la cebolla en trozos grandes y póchala en una olla con aceite y una pizca de sal. Reserva una parte.

2. Añade el caldo de verduras y haz que hierva unos minutos para que coja el sabor de la cebolla.

3. Mientras, pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 20 minutos. Después, escúrrelas bien y añádelas al caldo de verduras.

4. Pásalo por la batidora hasta que obtengas una textura fina y sin grumos. Puedes colocarlo en el chino.

5. Salpimienta, añade el diente de ajo picado finalmente, el perejil y los trozos de cebolla pochada. Sirve caliente.

Y es que en tucocinaytu.com no nos cansamos de agrandar nuestra propuestas de diversos tipos de brochetas desde dulces como brochetas frutales como saladas como brochetas de cerdo con salsa de ciruela o brochetas de pollo a la parilla... y es que las combinaciones y opciones son infinitas.

Hoy veremos como preparar brochetas de rape con patatas, un alimento (la patata) que por sus cualidades alimenticias y su versatilidad la han convertido en un ingrediente muy representativo de la dieta española. Recuérdala incluirla en tu dieta cada día.

Preparación

1. Pela las patatas y ponlas en una cazuela con 1 parte de vinagre y 2 de aceite, el ajo (sin pelar), la pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Cuécelas 10 minutos.

2. Limpia y pica el eneldo finamente, mézclalo con tres cucharas de aceite y reserva.

3. Corta el rape en trozos y pásalos por la sartén vuelta y vuelta. Después insértalo en las brochetas alternando con las patatas y las rodajas de calabacín.

4. Salpimienta, riega con un poco de aceite de eneldo y ponlas al horno durante 10-15 minutos. Sirve caliente.

Tucocinaytu.com te sigue presentando diferentes presentaciones con un delicioso protagonista de la gastronomía y dieta española: El jamón Ibérico. Ya te hemos contado como preparar la deliciosa panceta confitada con jamón Ibérico , así como las croquetas de papa con jamón... dos delicias... Hoy te contamos como elaborar otro exquisito plato a base de  jamón y patatas.

Preparación

Primero, hierve las patatas con piel hasta que estén bien tiernas. Luego, refresca y aparta las patatas para pelarlas cuando entibien

Por otra parte, emulsiona el huevo con el aceite de oliva y el agua para obtener una mahonesa bien clara para posteriormente conseguir la crema gratén para gratinar la lasaña.

Luego, filetea las patatas y monta la lasaña alternando jamón Ibérico con patata. Por último, añade la crema gratén y gratina en el horno fuerte hasta que la preparación se dore.

Se vienen los meses fríos y qué más rico que unas nutritivas que unas albóndigas de carne, más exquisitas aún si las combinamos con patatas. Te contamos como preparalas.

Trucos de cocina

Las papatas se pueden adquirir durante todo el año en los mercados, procedentes de diferentes formas en función de la temporada. En España, la época va desde la primavera hasta el otoño.

Para esta receta, necesitas las patatas más harinosas, sean blancas o rojas. Las patatas deben cocerse en agua fría y dejar que el agua se caliente gradualmente hasta que empiece a hervir.

Si preparas este guiso el día anterior, al recalenterlo ganará sabor.

A la hora de hacer albóndigas, es muy importante añadir miga de pan remojada en leche. De esta forma quedarán más jugosas y no se desharán al freír.

Preparación

Cuece las patatas en agua y con sal. Déjalas enfriar, pélalas y pásalas por el pasapurés hasta obtener un puré espeso.

En un bol, mezcla el pimiento, dos dientes de ajo picaditos, el pan rallado, la carne salpimentada y un huevo. Luego, incorpora este puré y remueve bien.

Forma pelotitas con la masa, rebózalas en harina y huevo y fríelas en abundante aceite no muy caliente junto con dos dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas.

Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite de freír las albóndigas. Añade 1 cuchara de harina y rehoga unos minutos. Añade 1 cuchara de harina. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja cocer durante 15 minutos.

Pasa la salsa con un pasapurés y viértela sobre las albóndigas. Deja que se haga todo junto durante 10 o 15 minutos.

Trucos de cocina 

Si tamizas la harina antes de utilizarla, las magdalenas quedarán más esponjosas. Para ello puedes pasarla por un colador. Incorpora también la levadura al tamizado para que se mezcle mejor y suban de manera más uniforme.

No aumentes la dosis de levadura para hacer que suban más, ya que eso podría alterar su sabor. Si respetas las proporciones indicadas y la temperatura del horno el éxito está asegurado.

Las magdalenas son uno de nuestros postres más tradicionales y suelen consumirse tanto en el desayuno como en la merienda. Preparar unas ricas magdalenas caseras es muy sencillo, ya que se necesitan ingredientes muy comunes en cualquier cocina como huevos, azúcar o harina.

Preparación

Pon a cocer las patatas con piel en una olla con agua fría y sal. Déjalas cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre las patatas, pélalas y córtalas en rodajas y colócalas en una fuente en el horno.

Prepara el bechamel: pon la mantequilla en una sartén y dora la harina, añade la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimienta.

Espolvorea una pizca de nuez moscada y déjala en el fuego lento hasta que la salsa espese removiendo continuamente. Vierte el bechamel encima de las patatas, espolvorea por encima del queso rallado y gratina en el horno durante unos 15 minutos.

Esta receta es ideal para los niños. No me pregunteos por qué, pero les suele gustar mucho. Además es perfecta por que es un plato principal que tienen mucho alimento.

Y para los mayores, hay una versión con vino blanco. Al cocinar la carne, al final se le puede añadir un vaso, y dejar que se consuma. Esto le da un gusto muy especial.

Preparación:
Mete las cuatro patatas, previamente mojadas, en una bolsa de plástico. Cierra y cocina al microondas durante 10 minutos a 1000 W de potencia.

Mientras se hace, en una sartén pon 2 cucharadas de aceite y dejar calentar.
Pica la cebolla y añádela a la sartén. Deja pochar unos minutos. Pica el ajo, y agregar. Dejar un minuto más. Añade la carme, la sal y la pimienta al gusto, y mueve muy bien para que la carne quede suelta. Al final, agrega el vino blanco y deja consumir.

Prepara la Bechamel, y una vez que las patatas está, córtalas por la mitad. Extrae un poco de carne de patata para dejar un agujero, y rellena con el preparado de carne.

Emplata colocando en la base tomate frito, seguidamente coloca las medias patatas, y cubrelas con Bechamel y queso. Y llévalas al grill.