Te pasamos la receta de este delicioso plato con panceta, la panceta al vino tinto y ciruelas secas.
Preparación:
Pele las zanahorias, córtelas en rodajas.Troce las ciruelas. Pele las cebollas y corte en tiras. Pele los dientes de ajo y aplaste. Corte el apio en juliana. Coloque la panceta en una fuente, agregue los clavos de olor,las zanahorias, las cebollas, el apio, las ciruelas, el ajo, el bouquet Garnf y cubra con vino tinto. Condimente con sal. Lleve a la heladera y deje marinar por 12 horas.
Para el bouquet Garni, coloque entre dos trozos de hoja de puerro, un poco de perejil, laurel y tomillo, y ate con hilo.
Para las papas souffle, pele las papas, corte en rodajas finas y seque. En una sartén con abundante aceite a 160° C, fria las papas durante 3 minutos. Retire y termine la cocción en otra sartén con aceite a i8o°C hasta que se inflen. Retire, escurra sobre-|sapel absorbente y condimente con sal.
Armado y presentación:
Retire la panceta .de la marinada. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la panceta por ambos lados. Retire y coloque en una placa. En la misma sartén saltee los vegetales de la marinada 30 minutos aproximadamente y agregue el vino. Vierta esta preparación sobre la panceta y lleve al horno durante una hora y media. Retire la panceta cocida y coloque el resto de la preparación, previamente tamizada, en una olla. Agregue fondo de carne, si fuera
