Te pasamos la receta de este delicioso plato con panceta, la panceta al vino tinto y ciruelas secas.

Preparación:

Pele las zanahorias, córtelas en rodajas.Troce las ciruelas. Pele las cebollas y corte en tiras. Pele los dientes de ajo y aplaste. Corte el apio en juliana. Coloque la panceta en una fuente, agregue los clavos de olor,las zanahorias, las cebollas, el apio, las ciruelas, el ajo, el bouquet Garnf y cubra con vino tinto. Condimente con sal. Lleve a la heladera y deje marinar por 12 horas.

Para el bouquet Garni, coloque entre dos trozos de hoja de puerro, un poco de perejil, laurel y tomillo, y ate con hilo.

Para las papas souffle, pele las papas, corte en rodajas finas y seque. En una sartén con abundante aceite a 160° C, fria las papas durante 3 minutos. Retire y termine la cocción en otra sartén con aceite a i8o°C hasta que se inflen. Retire, escurra sobre-|sapel absorbente y condimente con sal.

Armado y presentación:

Retire la panceta .de la marinada. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la panceta por ambos lados. Retire y coloque en una placa. En la misma sartén saltee los vegetales de la marinada 30 minutos aproximadamente y agregue el vino. Vierta esta preparación sobre la panceta y lleve al horno durante una hora y media. Retire la panceta cocida y coloque el resto de la preparación, previamente tamizada, en una olla. Agregue fondo de carne, si fuera

El café es una tentación que puede acompañar hasta a una sopa si se lo desea, y hoy te enseñamos una receta para que lo confirmes por cuenta propia. Hoy para ti la sopa de coliflor y panceta con vinagreta de café y cardamomo.

Preparación:

En una cacerola de fondo grueso, rehogue la panceta cortada en cubos. Incorpore el puerro y el ajo picados y deje transparentar. Agregue las flores de la coliflor y cubra con la leche. Salpimiente y deje cocinar hasta que la coliflor se deshaga. Licué, incorpore la crema de leche y lleve a fuego nuevamente por 5 minutos. Rectifique la sazón. Sirva acompañado de croütons, flores de coliflor blanqueadas y la vinagreta de café y cardamomo.

Para la vinagreta, Haga una infusión con el cardamomo y el café. De un día para el otro, mejor. Haga un caramelo con el agua y el azúcar. Fuera del fuego agregue el café colado y tibio. Vuelva al fuego hasta que se disuelva el azúcar. Reserve hasta que se enfrie. Emulsione con jugo de limón y aceite de oliva. Salpimiente. Se puede conservar en la heladera por 5 días.

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén y agregue el ajo, los tomates y la sal. Cocine 10 minutos y agregue la albahaca. Deje reposar 5 minutos, cuele la salsa y reserve.

2. En otra sartén fría la panceta y el pimiento, y deje que adquieran un tono dorado.

3. Ponga en una fuente caliente la pasta hervida y escurrida, la salsa de tomate, la panceta y el pimiento junto con el fondo de cocción de la sartén y los quesos. Mezcle y sirva.

Nota: mantenga la fuente 3 minutos tapada antes de servir.

Tucocinaytu.com te sigue presentando diferentes presentaciones con un delicioso protagonista de la gastronomía y dieta española: El jamón Ibérico. Ya te hemos contado como preparar los deliciosos cucuruchos de jamón, así como los huevos rellenos de jamón... dos delicias... Hoy te contamos como elaborar otro exquisito plato a base de jamón y panceta: Panceta confitada con jamon Iberico.

Preparción

Aliñar la panceta de cerdo con sal y pimienta y envasarla al vacío con tomillo y laurel.
Luego, cócela a 90ºC en el horno durante 6 horas. Córtala en pequeños rectángulos de aproximadamente 2x3 centímetros.

Una vez preparada, envuelve cada trozo de panceta en una fina loncha de jamón.
Tostéa rectángulos de chapata y untarlos con aceite de oliva utilizando un pulverizador. Una vez realizado lo anterior, monta la panceta y el jamón sobre las tostadas.

Por otra parte, reduce el vinagre de cabernet sauvignon hasta que quede
caramelizado. Pasa llos "montaditos" de jamón y panceta por el horno para que agarrén un poco de calor. Por último, rocía el jamón con un fino hilo de vinagre reducido.