masa
Te eseñamos la correcta preparación de la emblematica masa madre, la clave esta en dejarse llevar, entonces ¿Qué es la masa madre?
La masa madre es, lisa y llanamente, un tipo de levadura, aunque los expertos suelen definirla como un "cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en los alimentos". Antes de crearse la levadura comercial, la masa madre se usó mucho para fermentar el pan. Si bien se la conoce con ese nombre, en el resto del mundo adoptó otros términos, como sourdough (en inglés), sauerteig (en alemán) o levain (en francés).
¿Cómo conservar la masa madre? Guardándola en un pote -que no sea hermético- en la heladera. Después de varios días, es normal que el líquido se asiente e incluso que le salga una capa marrón o grisácea. No se alarme: simplemente elimine el exceso de líquido. Para volver a elaborar pan, saque la masa madre de la heladera, añada un poco de harina y agua tibia y déjela reposar de 3 a 4 horas hasta que burbujee.
Las empanadas son una buena opción cuando se quiere hacer un plato rápido y apetitoso. Todas las empanadas son posibles, porque con cualquier sobrante de comida y un poco de ingenio se pueden hacer exquisitas combinaciones envueltas en una masa liviana.
Elaboración
1. Pon sobre la mesada 1 kg de harina de trigo en forma de corona. Coloca en el centro 300 gr de grasa de vaca derretida y tibia. Agrega un huevo y una cucharadita de sal disuelta en una taza de agua.
2. Amasa y deja descansar cubierta con un lienzo durante 15 minutos.
3. Estira con palo de amasar y corta medallones de 12 cm de diámetro aproximadamente. Conviene aclarar que las empanadas pueden cocinarse al horno o freírse, en este último caso se deben poner la mitad de la grasa indicada.
Algunas sugerencias
En el caso de comprar discos de empanadas, conviene amasarlos un poco para afinar la masa, quedan mucho mejor.
Las empanadas son versátiles. Para rellenarlas puedes aprovechar lo que tengas en la heladera: restos de pollo mezclados con salsa de tomate y cebolla condimentados con sal, pimienta, orégano, comino y ají molido. Otra opción puede ser una lata de atún o sardinas, desmenuzados, mezclados con cebolla y tomates.
También con verduras (espinacas, acelgas), mezcladas con salsa blanca bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. Otra opción puede ser con queso crema con hierbas, etc.
