maricos

Cola de langosta sobre endivias con salsa de caviar de salmón

Submitted by tatiana on Mar, 07/04/2009 - 20:42

Ingredientes

4 colas de langostas medianas 100 g de caviar de salmón 2 copas de champagne 1 cda de extracto de tomate 1 cebolla blanca mediana 1 limón 1/2l de salsa de crustáceos 2 endivias 2 cabezas de langostinos 16 espárragos verdes frescos 2 ramitos de dill Sal y pimienta, a gusto Para la salsa de crustáceos 1 caparazón y la cabeza de una langosta 1 cda de manteca 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 limón Pimentón, a gusto Sal y pimienta, a gusto Cilantro fresco, a gusto Vino blanco c/n

Te mostramos la receta para preparar una cena con lagosta digna de un rey.

Preparación:

Hierva las colas de langosta en agua salada durante 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar en el agua. Retire las langostas y desprenda el caparazón. Incorpore al agua nuevamente los caparazones junto con 2 cabezas de langostinos. Agregue el champagne, el extracto de tomate, la cebolla cortada finita, el jugo de 1 limón y la salsa de crustáceos. Salpimiente a gusto y deje reducir hasta 1/2 parte, a fuego medio. Cuele, retire y reserve. Hierva los espárragos durante 2 minutos y enfrie en agua con hielo.

Para la salsa de crustáceos:

Cocine todo junto en una cacerola a fuego medio, durante 5 minutos. Retire y cuele.

Armado y presentación:

Deshoje las endivias, córtelas parejas y disponga en el plato en forma de estrella. Corte las colas de langosta en rodajas de 2 cm de espesor, coloque sobre las endivias en forma de corona. Agregue el caviar de salmón a la salsa tibia reservada. Revuelva y salsee en el centro del plato generosamente. Agregue 4 espárragos por plato y decore con ramitos de dill.

Coquillage de pulpo, langostinos y vieiras

Submitted by tatiana on Mar, 07/04/2009 - 20:17

Ingredientes

8 langostinos grandes, crudos y pelados 20 cayos de vieiras 2 tentáculos de pulpo cocido 50 g de manteca 2 cdas de aceite de oliva 1 limón Sal y pimienta, a gusto Para la salsa de azafrán 1/2l de crema 1 cápsula de azafrán Caldo de pescado c/n Sal y pimienta, a gusto Para la salsa de mariscos 1 caparazón y la cabeza de una langosta 1 caparazón y la cabeza de un langostino 1 cda de manteca 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 limón Pimentón, a gusto Sal y pimienta, a gusto Cilantro fresco, a gusto Vino blanco c/n

Te mostramos la receta de este delicioso plato con pulpo y langostinos.

Preparación:

En una sartén, caliente el aceite de oliva, la manteca y el jugo de 1 limón. Saltee los langostinos y las vieiras a fuego medio durante 2 minutos. Salpimiente y retire. Haga lo mismo con el pulpo. Reserve.

Para la salsa de azafrán, cocine todos los ingredientes juntos en una olla hasta que la crema alcance temperatura y se tina del color del azafrán. Reserve.

Para la salsa de mariscos, cocine todo junto en una cacerola a fuego medio, durante 5 minutos. Retire y cuele.

Armado y presentación:

Disponga por separado en tres coquillas el pulpo, los langostinos y las vieiras. Sazone el pulpo con aceite de oliva virgen y pimentón de Murcia. Salsee las vieiras con crema de azafrán y los langostinos, con salsa de mariscos. Sirva bien caliente.