¿Planeas hacer un viaje? ¿Quieres estar al tanto sobre las diferentes costumbres gastronómicas de tu próximo destino turístico. Pues si estás planeando un viaje a Chile tienes que estar preparados para probar la palta....ya que ellos la usan en prácticamente todas sus comidas.

El mundo consume cerca de 3,2 millones de toneladas de palta siendo Chile el segundo productor a nivel mundial, detrás de México. Además de reducir los índices de colesterol malo por la acción de los aceites monoinsaturados que contiene, numerosos estudios avalan que las paltas lideran el ranking de frutas con mayor presencia de vitamina E, ácido fólico, magnesio y potasio, y es tercera en fibra dietética.

Reconocida por su piel que vira de verde a negro en su madurez, su piel granulosa y flexible y su pulpa verde de textura cremosa, la palta Hass es la que contiene menor cantidad de agua, lo que le da mayor consistencia, siendo más nutritiva y manipuláble a la vez. En Chile, y en especial en la Quinta Región,la palta está muy presente en la alimentación de su población y también en la de los turistas.

Entre las opciones más económicas para el consumo de la palta se encuentran los sandwiches completos en pan de viena que incluyen salchicha, tomate picadito, mayonesay palta. El churrasco de lomito con palta y tomates es otra delicia que se puede saborear en el restaurante más elegante (US$ 5) o en un local de comida al paso (US$ 2).

Las burbujas suman puntos y placer a los tragos. Por eso presentamos a continuación una selección de nuestros cócteles favoritos preparados con este glamour en copas.

El Champagne no es sólo un tipo de vino, es una porción de tierra, de aire, de agua, de clima donde un tipo de uvas y la mano del hombre a través de los siglos han logrado que los vinos que se dan aquí sean únicos y diferentes. Apuestan a ser cada vez más originales en este mundo globalizado donde todo, y sobre todo muchos vinos del Nuevo Mundo, tienden a la uniformidad.

Sólo en la comuna de Champagne, donde las 30.000 hectáreas de viñas están reguladas desde hace varios siglos, se elabora el auténtico Champagne, aquej que todos los demás espumantes del mundo quieren imitar., Esto no es un juicio de calidad, elevando desmerecidamente al genuino francés y subestimando a los excelentes Cavas, Spumantis, Sekt o Sparkling. Al Champagne lo avala su historia. Viene conquistando paladares desde el siglo XVII cuando fue creado y, a pesar de que aquel líquido con estrellas (según el monje Dom Pérignon) difería mucho del que se puede beber actualmente gracias a la tecnología, la receta es la misma y el método tradicional se mantiene.

Las leyes son dictadas por la Apelación de Origen Controlada y acatadas por los productores regionales que entienden que es la única manera de proteger la calidad e identidad única y así seguir manteniendo el prestigio mundial que comenzó a principios de 1800 cuando la viuda Madame Clicquot Ponsardin realizó la primera export. ción importante de Champagne. Desde entonces, esta bebida es codiciada desde Rusia hasta los Estados Unidos y desde Gran Bretaña hasta la Argentina.

Champaña Cocktail:

3 partes de champagne

1 terrón de azúcar

1 golpe de angostura

Preparación:

Combine el azúcar con la angostura, coloque en una copa flauta y agregue el champagne.

Kir Royal:

3 partes de champagne

1 golpe de licor cassis

Preparación:

Sirva el champagne en una copa y agregue un poco de licor de cassis.

French Mojito:

1 cdta de azúcar

1/2 cdta de jugo de lima

2 1/2 partes de champagne

menta 

hielo

Preparación:

Prepare en un vaso largo el azúcar, la lima y la menta. Con una cuchara machaque para que la menta suelte el jugo. Agregue el hielo y el champagne. Mezcle para integraftodos los ingredientes.

Frenck 75:

1 parte de gin

1/2 cdta de jugo de limón

1/2 cdta de twist de lima

champagne

hielo

Preparación:

Combine todos los ingredientes en la coctelera excepto el champagne. Agregue hielo, agite y vierta en una copa flauta. Añada el champagne y decore con un espiral de lima.

Dentro de la historia podemos encontrar multiples relatos de la cocina traspasando muros y fronteras, te invitamos a disfrutar de uno de ellos.

Allá por el siglo XVI, comenzó a ser habitual que muchas damas de familias hidalgas que ingresaban en los monasterios llevaran entre sus pertenencias recetarios de cocina y muchos de los secretos que vivían en su ámbito. Esta tradición desarrollada el Europa se fue transmitiendo de generación en generación hasta nuestros días. Ese acervo oculto en el aislamiento, donde fue preservándose, trascendió muros y fronteras y con el correr del tiempo esas riquezas fueron encontrándose en mentes y papeles.

Ese viaje en el tiempo llega hasta nuestros días con un bagaje acumulado de riquezas que forman parte de las zonas más recónditas del mundo y configuran hoy un cúmulo de especialidades atiborradas en las más sofisticadas ollas. Además de las novicias de extracción noble, las había procedentes de diferentes zonas rurales. Ellas se mezclaron y en las convivencias conventuales surgieron un sinfín de recetas castellanas y andaluzas.

Esa mezcla geográfica y social enriqueció fundamentalmente la producción de exquisiteces dulces. Una de fes preparaciones más viajadas fueron las deliciosas "magdalenas", que llegaron a provocar una fascinación muy especial. En los tiempos de San Isidoro de Sevilla, los monasterios, que funcionaban como centros de cultura, comenzaron a instalar enormes cocinas con espaciosos fogones. El culto al buen comer llegaba a las bibliotecas de los frailes, y allí los mejores libros de recetas eran un secreto inaccesible para los laicos. Por ello se explica que los grandes gastrónomos pertenecieran al clero, tanto en España como en el resto de Europa.

Podemos decir que esa repostería celestial viajó hasta nuestros días y con la gracia divina, conformó gran parte de recetas especiales a las que podríamos llamar monacales, cuya simpleza de manos aladas se encuentra hoy en los más variados recetarios. Encontramos hoy en las recetas nombres tales como "tocino del cielo", "cabellos de ángel", "suspiros de monja" e infinidad de bollos y pasteles de carácter ritual relacionados a diferentes festividades, conformando una interminable nómina sacra.

Aunque parezca que el whisky es uno solo, Existen decenas de posibilidades. Después de una larga temporada en la que dominaron los "Blends", te presentamos el whisky puro de malta.

¿Que es esto del whisky?

En términos muy generales se puede decir que el whisky es cerveza destilada no aromatizada con lúpulo. Espero que nadie se inquiete por este concepto, pero lo cierto es que la primera tarea del destilador es la misma que la del cervecero: obtener malta a partir de transformar el almidón de los cereales en azúcar, disolverla en agua y fermentar el líquido resultante para obtener una concentración de alcohol. A partir de este punto, el cervecero añadirá lúpulo al mosto de la cerveza, mientras que el productor de whisky lo destilará. Es decir, el whisky es una bebida espirituosa que se obtiene por la destilación de un mosto de cereal, previa fermentación de la cebada, la cebada malteada, el centeno y el maíz, que son las gramíneas más utilizadas.

En el origen fueron los monjes y luego los campesinos y granjeros escoceses quienes elaboraban whisky mediante destilaciones caseras y rudimentarias. El whisky puro de malta o "single malt" es el elaborado sólo a base de cebada malteada con todos los aromas de la turba escocesa utilizada en el procedimiento.

A partir de 1830, se inició la producción industrial. El "single malt" se obtenía por una doble destilación de cebada getminada, en alambique tradicional, conocido como "pot-still", y durante un tiempo fue el único whisky que se producía. Pero este sistema permitió también la destilación de cualquier tipo de cereal o grano en un proceso continuo y, por consiguiente, mucho más económico. Surgieron así otros whiskies que se llamaron "grain whisky" o whisky de grano.

Estos  grain whisky trajeron inevitablemente las primeras mezclas con el whisky de malta, y fueron lo que hoy conocemos cosmo "blended scotch whisky".

Hoy se está volviendo al "single malt", el que más nos aporta en aromas, sabores y placer en boca, y Escocia sigue siendo la referencia ineludible por el método de elaboración y por la calidad de su materia prima.

Te contamos sobre el licor Amarula, el africano que conquisto el mundo.

Contiene hasta cuatro veces más vitamina C que una naranja y tiene la forma y el tamaño de una ciruela. Originario de África y conocido como el árbol de los elefantes, con su fruta se produce uno de los licores más famosos y refinados del mundo: el Amarula cream.

El licor Amarula se prepara a partir de la pulpa del fruto maduro del Manila, que se somete a un proceso de fermentación muy similar al de un vino, para posteriormente ser destilado en alambiques de cobre. Tras ese proceso se consigue un licor joven que se deja añejar durante dos años en toneles de roble. lasada esa etapa, se le enriquece con extracto puro de Marula y como último paso, se lo combina con crema fresca para darle una textura suave y cremosa. Sus características naturales y su exótico sabor lo llevaron a sanar, en 2007, una Medalla de Oro, coronándose como el Mejor Licor del Mundo por la International Wine and Spirit Competition (IWSC).

Un símbolo:

En tierras africanas, el árbol Marula es todo un símbolo y ese emblema está delicadamente expresado en la botella del licor.

Durante los meses de febrero, en el verano africano, sus frutos maduran, toman un color amarillo dorado y perfuman el aire atrayendo a gran cantidad de animales, especialmente a los elefantes que caminan durante varios días para alcanzar este manjar. Por eso, al árbol de Marula (sderocatya birrea) se lo conoce también como el árbol de los elefantes.

El licor tiene 17% de alcohol en volumen, así como un particular perfume y delicado sabor que convidan a tomarlo lentamente para sentir esa sensación de placer en el paladar. La presentación del producto también está cuidada a la perfección y refleja el potencial de un país tan misterioso, como rico en culturas y tradiciones. El Amarula se puede tomar con hielo, en tragos o utilizarlo en la preparación de postres y comidas, ya que aporta un toque exótico imposible de lograr con otra bebida.

Te seguimos contando sobre el milagro del queso, y como fue su historia desde el Cíclope a De Gaulle.

Los romanos dispersaron su pasión quesera por todo el territorio europeo, junto con las técnicas de producción. Con la caída del Imperio, los quesos se siguieron elaborando regionalmente y así fueron surgiendo las variedades que hoy son tradicionales. Francia e Italia son los países con mayor número: 400 tipos diferentes cada uno. Un proverbio francés asegura que existe uno para cada día del año. Este increíble abanico de sabores, aromas y texturas llevó a Charles de Gaulle a preguntarse: ¿cómo es posible gobernar un país en el que hay tantas clases de queso?".

Leche y algo más:

El queso es, por definición, el producto elaborado a partir de la leche sometida a la acción del cuajo y de otras sustancias que separan la fase sólida (proteínas, principalmente caseína, y buena parte de las grasas de la leche) de la fase líquida o suero (agua, algunas proteínas e hidratos de carbono). La palabra "queso" proviene del latín: caseus, que significa "sin suero". Los términos fromage y formaggio (francés e italiano, respectivamente) derivan del griego: "formos", la canasta que se usaba para separar el suero de la cuajada.

El cuajo es una sustancia presente en el estómago de las crías de los mamíferos rumiantes: se trata del conjunto de enzimas (particularmente, la renina) que se encargan de la digestión de la leche. Para el cuajado también se pueden utilizar algunos extractos vegetales (los griegos y romanos aplicaban la "leche" de cardo o de higuera, por ejemplo), sustancias acidas (limón o vinagre) o bacterias que convierten el azúcar de la leche en ácido láctico. Estas bacterias, además, juegan un rol importante en el sabor y en la textura del queso (ver recuadro).

Algunos quesos estarán prácticamente listos luego del cuajado. Son los más blandos, y de textura espesa y húmeda. Pero a la mayoría le toca todavía un largo proceso, que incluye el deshidratado, el sajado y el añejamiento. Ciertas variedades requieren de diferentes procedimientos extra, que dan texturas y sabores particulares. Por ejemplo, para la mozzarella (tradicionalmente elaborada a partir de leche de búfala), se incluye un proceso de estiramiento e inmersión en agua caliente para generar su "hilado" característico. El Roquefort (hoy llamado "queso azul", porque Roquefort es una denominación de origen) incluye la acción de hongos del género Penicillum, que le confieren su aspecto y sabor particulares.

Te contamos sobre este milagro del pastor como es el queso, y como llego desde el cíclope a De Gaulle.

El queso existe prácticamente desde siempre. Según los expertos, podría decirse que forma parte de nuestra alimentación desde que se domesticaron los animales que proveen la leche para su elaboración, es decir, unos 8.000 años atrás. Reinaba en la culinaria de la época y era el alimento por excelencia para los viajes y para las épocas difíciles.

Una leyenda explica cómo pudo haber aparecido el queso: a un pastor nómada que se quedó sin recipiente para transportar la leche, se le ocurrió utilizar el estómago de un cabrito como odre. Tiempo después, al intentar tomar un poco de la leche que había guardado, descubrió que se había transformado en una pasta de buen sabor. Sin duda, este milagro se repitió en diferentes regiones y culturas.

El queso ha dejado su sabroso rastro en la historia de la humanidad. En el Museo Nacional de Irak, en Bagdad, se conserva un friso sumerio de cinco milenios de antigüedad en el que se representa a los sacerdotes de un templo cumpliendo con las diferentes etapas de la elaboración de queso. Los egipcios también pintaron escenas similares en sus tumbas. Unos cuantos siglos después, Homero presentó en su Odisea a Polifemo, el cíclope, fabricando queso a partir de la leche de las ovejas a su cuidado. Es muy probable que esos primeros quesos fueran de fuerte sabor y muy salados, de textura similar al actual requesón o al tradicional feta griego.

Los griegos y los romanos eran amantes del queso, lo elaboraban principalmente con leche de cabra y de oveja. También se utilizaba la leche de burra y de la de yegua (especialmente, los provenientes de Frigia, en Oriente Medio). Uno de los platos griegos más tradicionales era la hypotrimma, que combinaba queso blanco con frutos secos y vino cocido. En Roma, no podía faltar el morentum, elaborado con queso rallado, mezclado con ajo, perejil, ruda, culantro, aceite y vinagre: se utilizaba como condimento para una gran variedad de platos. También se combinaba el queso con miel y frutos secos, receta que ha llegado a nuestros días a través de la gastronomía árabe.

Indagaremos para descubrir el significado de esta bebida emblemática, y dar respuesta a la pregunta: ¿Qué es el té?.

Según el Reglamento Bromatológico Nacional, té es el producto constituido por hojas jóvenes y yemas sanas y limpias de diferentes variedades de Camellia sinensis, libradas al consumo bajo diferentes aspectos, según su preparación. Cuando decimos que tomamos un "té" de manzanilla, boldo u otras hierbas, lo que realmente estamos tomando es una infusión o tisana, dado que el nombre "té" debe ser reservado exclusivamente a la bebida preparada con hojas de Camellia sinensis, las que se cultivan principalmente en India, China, Sri Lanka, Kenia, Indonesia, Turquía y Japón.

De los distintos tipos de té que podemos encontrar en todo el mundo, los más consumidos son el té negro, el té verde y el té rojo o Pu-erh.

El té negro (aproximadamente 72% de la producción mundial) se obtiene por un proceso de oxidación enzimática de las hojas, mientras que el té verde, al no tener este proceso, conserva intactos los componentes existentes en éstas.

Para obtener el té rojo las hojas son comprimidas en barricas y almacenadas en cavernas durante años (hasta 60), donde sufren una fermentación que le otorga su aroma terroso y color rojo-castaño característico.

Remiten a la infancia, al barrio y sus liturgias. Las manzanas arriman goces dulces, mordiscos frescos que se hacen jugo en la boca.

Confiese: ¿no le encanta lustrar la cascara hasta dejarla brillante, llevarla a la boca, morder con ansias y ruido y disfrutar del jugo corredizo de las manzanas? Un placer que no distingue edades y al que se suman mitos varios. El consumo de manzanas figuraba en todas las profecías bretonas y el mago Merlín se sentaba a enseñar debajo de un manzano. Los pitagóricos insistían en que al cortarlas de modo horizontal, aparece una estrella de cinco puntas, pentáculo clave de la Ciencia Superior, esa que abre el secreto del bien y del mal.

Simbolismo ambiguo el de las manzanas... benéficas o malditas, depende de la mitología, o del deseo. La de Eva conducía al pecado original, las del jardín de las Hespérides a la inmortalidad, la del "Cantar de los cantares" representa el Verbo divino. Las que Alejandro el Grande descubrió cuando buscaba el Agua de la Vida prolongaban hasta 400 años la existencia de quienes las comían (parece que Alejandro no comió las suficientes, murió a los 33). En cambio, esa manzana de oro que París ofrecía en el concurso de belleza terminó en discordia. Y ni hablar de la que la reina disfrazada de viejita le daba a Blancanieves...

Los mitos modernos también tienen lo suyo: los ingleses juran que An apple a day keeps the doctor away ("Una manzana al día mantiene alejado al médico"). No lo tome al pie de la letra, pero recuerde que la piel de la manzana contiene yodo y que esta fruta es una importante fuente de vitaminas A, B6 y C, calcio y potasio. Los ácidos y la pectina que reúnen regulan la glucosa en sangre. ¿Más ventajas? Es desintoxicante. Rallada, arrima un eficaz método contra la diarrea. Virtudes le sobran.

Si todavía no se convenció, pruebe con estas recetas, después nos cuenta...

"... Decir amigo me trae del barrio luz de domingo y deja en los labios gusto a mistela y a natillas con canela..."

Hoy para ti, un postre retratado en una de las letras del reconocido Joan Manuel Serrat, las natillas.

Decir amigo

Partidario de las utopías, Joan Manuel Serrar integró esa generación valiente que luchó contra la dictadura y el régimen franquista. Nació en el 43, en el seno de una familia obrera y, a pesar de que se graduó como perito industrial, la música pudo más. Su postura ideológica y su talento lo ubicaron en el centro de lo que se dio en llamar la "nueva canción catalana". Esto le valió un prolongado veto en la televisión nacional hasta el '74. cuando publicó Edurne, disco que incluye "Decir amigo", una de sus canciones favoritas. Nostálgica y sentimental, la letra evoca aquellos años felices, "de juegos, escuela, calle y niñez". Una época de sueños e ideales, de esperanzas con gusto a mistela, y a natillas con canela.

Preparación:

Caliente la leche con la rama de canela y, cuando rompa el hervor, retire del calor y deje ínfusíonar por 5 minutos. Mezcle las yemas con la fécula y el azúcar hasta disolver. Agregue la leche tibia y lleve nuevamente al fuego, 11 revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva y espese. Tamice por si queda algún grumo, añada la canela en polvo y vierta sobre moldes de loza. Deje bajar la temperatura y lleve a " heladera por lo menos 4 horas. Con un soplete o en el grill del horno, queme la superficie espolvoreada con azúcar a gusto.