gastronomía
¿Planeas hacer un viaje? ¿Quieres estar al tanto sobre las diferentes costumbres gastronómicas de tu próximo destino turístico. Pues si estás planeando un viaje a Chile tienes que estar preparados para probar la palta....ya que ellos la usan en prácticamente todas sus comidas.
El mundo consume cerca de 3,2 millones de toneladas de palta siendo Chile el segundo productor a nivel mundial, detrás de México. Además de reducir los índices de colesterol malo por la acción de los aceites monoinsaturados que contiene, numerosos estudios avalan que las paltas lideran el ranking de frutas con mayor presencia de vitamina E, ácido fólico, magnesio y potasio, y es tercera en fibra dietética.
Reconocida por su piel que vira de verde a negro en su madurez, su piel granulosa y flexible y su pulpa verde de textura cremosa, la palta Hass es la que contiene menor cantidad de agua, lo que le da mayor consistencia, siendo más nutritiva y manipuláble a la vez. En Chile, y en especial en la Quinta Región,la palta está muy presente en la alimentación de su población y también en la de los turistas.
Entre las opciones más económicas para el consumo de la palta se encuentran los sandwiches completos en pan de viena que incluyen salchicha, tomate picadito, mayonesay palta. El churrasco de lomito con palta y tomates es otra delicia que se puede saborear en el restaurante más elegante (US$ 5) o en un local de comida al paso (US$ 2).
La cocina criolla aun tiene platos para sorprendernos, hoy te explicamos la historia de la jalea de pata de vaca.
A medida que se fue fusionando con la gastronomia moderna, la cocina criolla perdió parte de sus platos tradicionales. Entre ellos, está la jalea de pata de vaca, una preparación tan rica en historia, como en su valor nutricional.
Según explicó Mario Correa, investigador tradidonalista, es de origen guaraní y quien la llevó a la fama fue Elisa Linch, más conocida como Madame Linch, una dama de la sociedad irlandesa que fue esposa del mariscal Solano López y con quien tuvo nueve hijos.
La Sociedad Tradidonalista Patria y Tradición reprodujo esta vieja receta en el Concurso Gastronómico de la Fiesta de la Patria Gaucha, y sorprendió a todos.
El producto, muy parecido a lo que sería una gelatina, consiste en hervir durante muchas horas las patas de la vaca para que larguen todo su colágeno y gelatina, el que luego es colado varias veces a lo largo de la cocción (generalmente con un lienzo), lleva leche, azúcar y yemas de huevo, aunque la receta tiene varias variantes. Según explicó Correa, la historia cuenta que Madame Linch lo consumía mucho y lo usaba con sus hijos debido al alto aporte nutricional. A lo largo de los años, el plato se extendió por toda Latinoamérica, creándose algunas variantes que hoy utilizan merengue.
Te contamos como la ciuidad de Lyon repercutió en la gastronomia francesa y el fuerte crecimiento de la gastronomía francesa en Lyon.
Lyon es la tercera ciudad de Francia después de París y Marsella, y su reconocida gastronomía debe su fama a la riqueza y a la calidad de los productos del terruño. Muy famosos son los entrañables bouchon, acogedores establecimientos en los que es posible disfrutar de platos caseros a precios razonables aunque, claro, con suerte algo variable. En todo caso, Lyon tiene la mayor cantidad de restaurantes per capita que ningún otro'sitio en toda Francia.
Según revela la secretaría de turismo de Lyon "fueron las madres, esas famosas y robustas cocineras, las que han otorgado su carácter específico a la cocina lionesa". Dice el relato que durante la primera mitad del siglo XX, muchas de las grandes familias burguesas de Francia debieron separase de sus cocineras, y algunas de ellas se lanzaron a instalarse por su cuenta o pusieron sus competencias al servicio de restaurantes.
Pero, más allá de esta reputación conocida y valorada, desde hace muchos años, en Lyon se está gestando últimamente una interesante movida gastronómica de la mano de una nueva generación de cocineros. Y va otro dato: desde el próximo abril, Nicolás Le Bec abrirá en el corazón del aeropuerto Saint Exupery, en esa ciudad, un nuevo Espacio Le Bec y también un Bar Lounge. Habrá que visitarlo.
Te comentamos más sobre el auge de la gastronomia alemana, la cual le ha valido varios premios tres estrellas.
Revitalizando su cocina regional y con una mayor apertura a las gastronomías más importantes del mundo de hoy, Alemania demuestra que está lejos de ser únicamente un país de cerveza y salchichas. En manos de verdaderos artesanos de la cocina, la gastronomía germana está de parabienes. Este año, tres restaurantes recibieron su tercera estrella Michelin, algo que no había sucedido en los últimos 43 años de esta renombrada guía en Alemania.
Para los críticos, que nueve restaurantes locales integren la categoría de excelencia gourmet, corona una evolución de los grandes chefs alemanes que supieron despegarse de la cocina francesa -la "madre de todas las cocinas"-, introduciendo un nuevo espectro de gustos y sabores con identidad propia. En los últimos años, los comensales germanos, principalmente los más jóvenes, han caído en la cuenta de que comer y beber es parte integral de la cultura de su país y que para disfrutar de los manjares regionales no hace falta tener una billetera abultada. La nueva tendencia se deja sentir, inclusive, en los establecimientos más modestos, donde especialidades -como huevos a las brasas o pescado ahumado- forman parte de sus cartas.
Son cuatro las civilizaciones que adoptaron a la patata como uno de los pilares de su gastronomía. Te invitamos a ver el significado que se le dio a este mundialmente reconocido tubérculo.
- Para los incas, la patata y el maíz fueron la base de las sopas y guisados. Con la llegada de los españoles, varios de esos productos autóctonos se mezclaron con nuevas carnes, frutas y verduras, creando sabores inigualables.
- Pero no sólo los españoles aportaron cosas a la gastronomía peruana. También lo hicieron los esclavos negros que trabajaban en las cocinas del Virreinato y las esclavas blancas o moriscas, de origen musulmán, a quienes se les atribuye la creación de los ceviches, un plato típico en Perú.
- Los árabes aportaron el mazapán, y los franceses, mousses y salsas. Pero el mayor impacto en la gastronomía peruana vino de la mano de los inmigrantes chinos, en los siglos XIX y XX. Ellos trajeron consigo un mundo de sabores y especias, logrando una mayor fusión de todas las culturas.
Desde diciembre de 2008, Guatemala cuenta con el primer restaurante-acuario en Latinoamérica y nada más y nada menos que el más grande del mundo. Nais Aquarium está ubicado en el centro comercial en el sureste del la capital guatemalteca y cuenta con 450 peces de 38 especies exóticas, entre ellos: tiburones, mantarrayas y anguilas, según informaron los precursores de este sistema.
El restaurante contará con un hospital para especies marinas, tanques de cuarentena, laboratorios biológicos, centro de soporte nutricional y un sistema de iluminación por GPS con el propósito de mantener el hábitat natural de los peces. Para este 2009, se espera la visita de alrededor de 500.000 clientes, lo cual generará 180 puestos de trabajo de manera directa e indirecta.
