Trucos de cocina

Los mejores caldos para sopas de pescado se hacen con pescados de roca. Su carne es mucho más sabrosa y, al final, el caldo resulta mucho más consistencia.

La pescadilla se puede encontrar durante todo el año en el mercado y a un precio asequible. Su carne es delicada y se deshace con facilidad, por lo que hay que tener cuidado y no pasarse con la cocción.

Antes de añadir los mejillones, lávalos con abundante agua y cepíllalos. Luego, puedes incorporarlos o no a la sopa. Si no los añades, recuerda que una vez cocidos se conservan hasta 48 horas en la nevera.

Esta sopa, como la mayoría, puede enriquecerse con unos trocitos de pan frito, un poco de arroz o pasta. Dependiendo de los ingredientes, puede servirse como plato único, entrante o segundo.

Preparación

Pon en una cazuela la cabeza de rape traceada y los mejillones. Sazona y agrega 2 litros de agua y pon al fuego. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie y deja cocer a fuego muy lento hasta que se reduzca a la mitad. Cuélalo y reserva.

Trocea la cebolla y pela el ajo. Sofríelos en una sartén con la mantequilla, añade el curry y deja un minuto más al fuego. Luego, incorpora los tomates pelados y el caldo de pescado y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Incorpora el pescado troceado- rape y pescadilla- y las gambas, y deja cocer unos minutos más. Sazona con sal y pimienta y sirve decorado con una hojitas de cilantro o perejil fresco.

Sabores y aromas se unen en los recuerdos de algún bocado que hemos saboreado con placer, en algún momento especial de nuestra vida o con alguna compañía que marcó su espacio. Con una preparación diferente, podemos ayudar a crear “ese” momento que será recordado por siempre. Para lograrlo, hoy les contaremos como preparar este delicioso plato: Pollo con salsa de damascos.

Se trata de una receta típica de la zona medio oriental, siendo especialmente valorada en Marruecos. Vamos al…

Preparación

Pon las presas de pollo y rocíalas con el vinagre, los polvos curry y pimienta. Frota cada presa con esta mezcla y deja tapado en la heladera, durante no menos de una hora.

Retira de este descanso al pollo y ponlo en una asadera con la piel hacia abajo. Concia en horno fuerte los primeros 5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Luego baja el fuego, agrega los orejones de damasco por debajo del pollo, que en ese instante damos vuelta, y las aceitunas negras picadas también. Este es el momento de agregar las cebollas cortadas en trozos, alrededor del pollo y rociarlas con un hilo de aceite de oliva.

Se cocina en horno moderado, agregando ocasionalmente y de a poco el caldo, para evitar que se seque y la cebolla se cocine sin quemarse. Cuanto está todo a punto, retira y sirve con un acompañamiento bien sencillo, como por ejemplo, un timbal de arroz blanco, unas papas torneadas al natural o puré duquesa.

Se trata de un plato delicioso que espero disfruten y hagan disfrutar a sus comensales.