coliflor
Sin duda, los meses de frío son los más adecuados para saborear esta verdura. Si bien algunas personas la rechazan por su olor y porque les resulta flatulenta, estos pequeños inconvenientes se solucionan si se consume cruda.
La coliflor pertenece a la familia de la crucíferas, igual que el brécol y el repollo. Los romanos fueron los primeros en cultivarla y en extenderla por el Mediterráneo. Se considera un alimento con una buena fuente de fibra, vitaminas, sobre todo C y B6, y minerales como el potasio y el fósforo. Gracias a su contenido en agua y a su escaso aporte calórico, es idónea en dietas de control de peso.
Consumirla de forma regular contribuye a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a ciertos tipos de cáncer. Además, con su efecto antioxidante estimula el sistema inmunológico. A la hora de comprarla, se aconseja elegir ejemplares firmes y compactos, con hojas verdes y tiernas. Lo mejor es conservarla en el frigorífico y no lavarla hasta el momento de cocinarla.
Existen múltiples variedades de coliflor en función del lugar, la época de maduración o el método de cultivo. De entre todas ellas, destaca la producción y calidad de las coliflores de Calahorra, que tienen denominación de origne propia. En la actualidad, La Rioja ocupa el primer lugar en cuatno a superficie de cultivo y producción a nivel nacional. El clima de la zona logra un desarrollo lento de este cultivo y da coliflores que se distinguen por su firmeza y color blanco.
La coliflor se comercializa todo el año, pero las mejores se encuentran entre septiembre y enero. A la hora de comprarla, elige una limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas. Las manchas marrones, las inflorescencias separadas o las partes blandas indican que la coliflor es vieja.
Para conservar mejor sus propiedades nutritivas se recomienda guardarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada, aunque debemos consumirla en el plazo de una semana. Si queremos conservarla más tiempo, podemos cortar los cogollos más firmes y blancos, hervirlos durante unos minutos y guardarlos en el congelador hasta ocho meses.
Y para prevenir la flatulencia podemos cocerla en comino o hinojo. La coliflor es una buena fuente de fibras, vitaminas (especialmente vitamina C, folato y vitamina B6) y minerales (potasio y fósforo). Además, se considera que tiene propiedades anticancerígenas.
