cocina marroquí
Te contamos todo sobre uno de los grandes manjares del mundo, la cocina marroquí.
La cocina Marroquí se puede considerar como una de las más diversas del mundo, esto se debe a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas extemas, como los bereberes, los moriscos, países de Oriente Medio, mediterráneos y africanos.
La gastronomía de Marruecos es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras cocinas del magreb (la parte más occidental del mundo árabe), pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado lo que la acerca a las cocinas de Extremo Oriente. Hoy en día algunos platos marroquíes tienen reminiscencias de la cocina sefaradí.
Es elaborada de forma casera y por mujeres.
En Marruecos el espacio de la cocina es tradicionalmente un lugar femenino donde los hombres permanecen fuera.
Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal. Entre los platos más frecuentes se encuentran el cusáis (elaborado con semolina).
La verdura también abunda en esta cultura, la preferida es la berenjena.
El "tagine" es un riquísimo guiso característico de la cocina de Marruecos, que se cocina y después se sirve en la mesa en este tipo de cazuela de barro en forma de cono.
Hay muchos tipos de recetas de "tagine", pero la básica incluye trozos de carne de cordero, igual que de pollo, guisados en caldo de pollo con la ayuda de cebollas, ajos, calabacines, zanahorias, aceitunas verdes, almendras, pasas, mucho limón y fragantes especias, entre ellas canela, comino, jengibre, perejil, pimienta negra y azafrán.
La cocina marroquí combina lo salado con lo dulce en muchos de sus platos y al "tagine"- el que se cocina a fuego bajo, lentamente, por lo que todos los jugos de la carne y vegetales se conservan en la cazuela- muchas veces se le agrega frutas como ciruelas, peras y duraznos, siendo así uno de los platos más típicos de Marruecos y de la cocina del Medio Oriente en general.
¿Otra de sus ventajas? Ser una comida " en un solo plato", fácil de preparar y que sólo necesita estar acompañada de una ensalada estilo marroquí (a base de tomates, cebollas y pimientos verdes en rebanadas, además de garbanzos cocidos y aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta), pan estilo "pita", tostado y un sencillo postre.
