cocina japonesa
Iwao Komiyama pertenece a la tercera generación de chefs familiar y, aunque estudió para arquitecto se inclinó por la cocina. Con la sencillez y la humildad que lo caracteriza cada día es más famoso y tiene más televidentes en el conocido canal de cocina Gourmet. Compartimos con ustedes una entrevista que mantuvo este experto en cocina japonesa con el sitio web www.gourmet.com
¿Cómo defines tu cocina?
Es una fusión. La llamo una evolución de la cocina japonesa con la europea. Para mí, no hay cosa más rica que un buen plato de carne. Y todo lo que uso en un asado, lo utilizo también cuando hago sushi.
¿Consideras que hay puntos de contacto entre la cocina occidental y oriental?
No hay diferencias entre la cocina nipona y la occidental. Cuand era chico, notaba diferencias, pero, a medida que pasaron los años, mucho menos. Lo único que noto de distinto es la salsa de soja, pero hoy, en una cocina occidental usar salsa de soja no tiene nada de raro. Hace treinta años si lo era, pero ahora, tener sal, pimienta y soja en la alacena es muy común.
Y a la hora de cocinar, ¿hay diferencias?
Eso sí. En la cocina nipona se cocina todo un poco menos. Es un concepto un tanto más religioso. Los budistas no hacen cocciones muy largas por la pobreza misma. Es un país pobre, donde no había alimentos: cocinar mucho implicaba matnar todas sus propiedades. Entonces, lo poco que comías debía alimentarte. Si preparas un puchero, alimenta más el caldo que la papa. En el sushi se come el pescado crudo directamente, si lo cocinas ya no tiene las mismas propiedades.
Iwao Komiyama pertenece a la tercera generación de chefs familiar y, aunque estudió para arquitecto se inclinó por la cocina. Con la sencillez y la humildad que lo caracteriza cada día es más famoso y tiene más televidentes en el conocido canal de cocina Gourmet. Seguimos compartiendo con ustedes una entrevista que mantuvo este experto en cocina japonesa con el sitio web www.gourmet.com.
¿Qué productos no pueden faltar a la hora de cocinar comida japonesa?
Los frescos. La cocina tiene como punto de partida los productos, no parte de una receta. Un error muy conceptual en la gastronomía es hacer una carta con determinados productos sin saber si podrás acceder a ellos todo el año, tanto en calidad, en cantidad, como en frescura. Se abre un restaurante, se arma la carta y figura un plato de corvina negra, con salsa de hongos de pino y unos mejillones de crema de apio. Viene la marea roja y se terminaron los mejillones, pero el comensal fue con la idea de comer ese plato. No se le puede decir, "Ese plato no lo podemos hacer".
¿Cómo ves el futuro de la cocina asiática?
Hace unos quince años se hablaba de moda. Desde hace varios años si no hay sushi en los lugares de moda entonces falta algo. Son cada vez más aquellos interesados en incluir la cocina asiática a su dieta diaria.
¿Tienes ganas de comenzar a descubrir la cocina japonesa?. Entonces, a continuación te proponemos un libro titulado La Cocina Japonesa que te ayudará a descubrir los diferentes sabores de esta popular cocina. Caracterizada por su simplicidad y armonía de sabor, la cocina japonesa se basa en el empleo de los ingredientes más frescos a ser preparados de manera sencilla, idea para aquellos que recién comienzan a descubrir el arte culinario.
En este libro encontrarás desde los platos más básicos de fideos fríos suavemente condimentados hasta las recetas más complejas con un sabor intenso acompañados de fotografías que paso a paso te irán explicando como efectuar la preparación. También aparecen detallados los conocidos platos japoneses, como son la sopa de miso, el sashimi o el sushi, así como los mejores métodos para obtener unos resultados perfectos
