Hoy para ti la receta de este delicioso plato ideal para una mesa de celebración, el paupiette de mollejas braseadas al champagne.
Preparación:
Retire la piel y la grasa de las mollejas cocidas y luego corte en pequeños cuadraditos. Corte en pequeños cuadraditos la pata de chancho. Corte el repollo blanco en fina juliana. Lave bien las hojas de acelga, escurre y seque. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el repollo durante 5 minutos, agregue luego i taza de champagne, tape la sartén y deje evaporar, una vez evaporado agregue una taza más, tape y deje evaporar nuevamente, repita el procedimiento con el resto de champagne. En una sartén caliente con una cucharada de aceite neutro saltee las hojas de acelga junto con una cucharada de manteca, condimente con sal y pimienta. Retire, escurra y pique.
Para la guarnicion aromática, pele la cebolla junto con la zanahoria y corte en brunoise. Lave las ramas de apio y corte en brunoise. En una sartén caliente con aceite neutro saltee las verduras.
Armado y presentación:
En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite neutro y la manteca restante dore la molleja, una vez dorada de un lado, de vuelta y en ese momento agregue la pata de chancho, cocine hasta dorar. Una vez salteadas las verduras de la guarnición incorpórelas a la sartén de la carne junto con la acelga, mezcle y saltee durante 5 minutos. Sazone con sal, pimienta y vinagre de vino. Retire y deje enfriar. Estire la crepinette y corte en cuadrados. Coloque en el centro de cada cuadrado una porción del relleno, envuelva y coloque cada paquetito sobre el repollo, cubra la sartén con papel aluminio y cocine en horno precalentado durante 45 minutos.
Sirva un paquetito de paupiette de mollejas braseadas y acompañe con el repollo.
