carpaccio

Roll de carpaccio y palta con emulsion de romero y miel

Submitted by tatiana on Vie, 29/01/2010 - 15:51

Ingredientes

Para el carpaccio

1 kg de bife angosto (entre¬cote)

2 dientes ajo

2 ramas romero

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de pimienta negra

2 cda. de sal gruesa

3 paltas Hass

4 ramas de apio

2 manzanas

1 limón

Para la vinagreta

100 cm3 aceite de uva o maíz

2 cdas. de vinagre de manzana

2 cdas. de miel

1 cdta. de salsa de soja

1 cda. de romero fresco picado

Sal y pimienta, c/n

1 cda. de ciboulette picada

Para la crema de paltas

2 palta Hass

1 limón

200 cm3 de caldo de vegetales Sal y pimienta, c/n

Hoy para ti, una receta con carne, el roll de carpaccio y palta con emulsión de romero y miel.

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Salpimenté el bife, frótalo con ajo, romero y pimienta molida. Llevelo al horno por espacio de 10 minutos, retirá y lleva a la heladera hasta que esté completamente frío. Córtalo en finas láminas y reserva. Abrí las paltas por la mitad, retírales el carozo, extrae la pulpa, córtala en láminas y rocíala con jugo de limón para que no se oxide. Corta el apio y la manzana en juliana, salpimenté, rocía con jugo de limón y aceite de oliva. Coloca la palta, las manzanas y el apio sobre las láminas de carpaccio y enrolla.

Para la salsa, en un bol batí todos los ingredientes para emulsionar.

Para la crema, licúa la palta junto con el jugo de limón y el caldo hasta obtener una crema ligera, Condimenta con sal y pimienta.

Armado y presentación:

Sirve los rolls en un plato sobre la crema de palta y báñalos con la salsa de romero y miel.

Carpaccio de riñones

Submitted by tatiana on Vie, 22/05/2009 - 22:50

Ingredientes

180 g de riñones frescos de ternera

20 g de echalottes al Malbec

100 g de brotes de berro

1 manzana verde

2 cdas de vinagre de estragón 6 cdas de aceite de oliva

Pimienta negra en grano, a gusto

Láminas de queso parmesano, c/n

Sal gruesa, c/n

Jugo de limón, c/n

Agua, c/n

Acontinuación, la receta del refinado carpaccio de riñones.

Preparación:

Limpie muy bien los riñones bajo el chorro de agua para luego marinarlos durante 24 horas en jugo de limón, agua y sal gruesa. Luego, retírelos, séquelos y condiméntelos con pimienta negra y aceite de oliva. Selle en una sartén hasta dorar uniformemente los lados, deje a temperatura ambiente y envuelva con papel film. Finalmente, congele y corte en el momento de presentarlo.

Armado y presentación:

Corte el riñon en rodajas muy finas y disponga sobre el plato, coloque los brotes de berro y aderece con la vinagreta de estragón y echalottes al Malbec, las láminas de queso parmesano y las fetas de manzanas verdes recién cortadas.

Carpaccio de ananá con helado de tomillo

Submitted by tatiana on Sáb, 15/11/2008 - 04:51

Ingredientes

1 ananá
500 cc de leche
6 yemas
100grs. de azúcar
150 cc de crema de leche
Tomillo, cantidad necesaria

Deseas probar un postre diferente, algo que todos tus invitados recuerdes. A continuación te damos la respuesta: Carpaccio de ananá con helado de tomillo. Imposible de olvidar…

Para preparar este postre es primordial cortar debidamente los ananás. Corta un ananá en dos, pélalo y con un cuchillo de hoja lisa y afilada córtalo en muy finas rodajas, también es posible hacerlo con una máquina cortadora de fiambres. Estas rodajas deben estar lo suficientemente finas como para que al plegarlas no se quiebren.

Por otra parte, si bien el tomillo es una hierba que comúnmente se asocia con la cocina salada, usándolo con moderación combina muy bien en diferentes postres. Su sabor alimonado armoniza con la acidez del ananá.

Preparación

Hierve el agua con unas ramitas de tomillo para realizar una infusión. Bate las yemas con el azúcar, incorpora la leche caliente lentamente. Lleva nuevamente al fuego, revolviendo hasta que nape-83C.

Agrega la crema fría para cortar la cocción y colar. Pon en la máquina para hacer helados. Dispone en el plato una rodaja de ananá sin doblar, sobre ella varias rodajas más, esta vez dobladas, formando una flor. En el centro coloca una bolita de helado de tomillo.

Podemos terminar la decoración con algunas de las hojas del ananá y tenues rodajitas de ciruela con cáscara en el centro.