características
Las características de las distintas aguas minerales son las siguientes:
AGUAS HIPOSODICAS DIURÉTICAS
Aguas con bajo contenido en sodio -menos de 20 mg/l-. Las dietas de bajo contenido sódico benefician a quienes tienen hipertensión arterial, problemas cardiacos, litiasis, afecdones renales o alteraciones asedadas a retendón de líquidos.
AGUAS DE MINERALIZACIÓN DÉBIL
Son aquellas que tienen aportes de caldo inferiores a 150 mg/l y aportes de magnesio de menos de 50 mg/l. Por endma de esos valores, las aguas caldcas y magnésicas representan una mayor sobrecarga renal. Las aguas de débil mineralizadón están recomendadas para la elaboración de los preparados alimenticios infantiles y para personas con problemas de riñon.
AGUAS DE MINERALIZACIÓN FUERTE
Son aquellas con residuo seco superior a 1500 mg/l
AGUAS BICARBONATADAS
Su aporte de bicarbonatos supera los 600 mg/l. Tienen efecto neutralizante de la secredón gástrica y estimulan la digestión.
AGUAS SULFATADAS
Con más de 200 mg/l de sulfatos.
AGUAS CLORUDADAS
Con más de 200 mg/l de cloruro.
AGUAS CALCICAS
Con más de 150 mg/l ; de caldo.
AGUAS MAGNÉSICAS
Con más de 50 mg/l de magnesio.
AGUAS FLUORADAS
Con más de 1 mg/l de fluoruros.
AGUAS FERRUGINOSAS
Con más de 1 mg/l de hierro.
AGUAS SÓDICAS
Con más de 200 mg/l de sodio Indicadas para dietas pobres en sodio: no más de 20 mg/l de sodio.
Se denominan de esta forma a varios quesos que tienen en común en su elaboración la presencia de mohos de la familia Penicillium, básicamente durante su período de maduración, lo que le imprimen al queso su sabor y aroma particulares, además de un color característico veteado azulado y en algunas variedades, también un tiente algo verdoso. Son quesos de sabores bien definidos, fuertes y penetrantes. Hoy veremos los siete principales quesos azules del mundo.
Roquefort: Es uno de los quesos más famosos del mundo. Tiene una consistencia semidura pero untuosa. Su sabor penetrante, ligeramente picante y con un equilibrio armónico, lo que le confiere a este queso su exquisitez reconocida mundialmente.
Stilton: En este caso es de origen inglés. Su sabor es picante poro con un dejo dulce, más acentuado que el de otros quesos azules. Una de las formas preferidas de degustarlo por parte de los ingleses es con una capa de Oporto, luego de las comidas.
Gongonzola: Sin duda es de los más antiguos, pues se producía ya en el siglo X en las zonas próximas al río Po, en el norte de Italia. Difiere en su formato, teniendo mayor altura, que llega a los 20 centímetros, lo que da también un peso mayor, de entre 6 y 10 kilogramos por pieza.
Danublu o “Danish Blue Cheese”: Se elabora en toda Dinamarca. Su sabor es pronunciado y fuerte. Otra de similar característica y también de origen danés, aunque menos conocido en el Mycella.
Cabrales: Se elabora también desde hace mucho tiempo, conociéndose ya sede el agua del Camino de Santiago. Se produce aún en cuevas naturales, como desde tiempos ancestrales. Debe su nombre al Concejo de Cabras de Austria donde se elabora desde tiempos ancestrales. Otro de los quesos ibéricos con Penicillium Glaucum es el Picón. Se trata de una variedad típicamente artesanal. Se produce los Picos de Europa en Cantabria. Su maduración es exclusivamente en cuevas sobre tablas, donde prima una temperatura de 10 C y 95 C de humedad relativa del ambiente, y donde esa variedad de penicillium es autóctona. Se comercializa envuelto en hojas de Arce.
Modos de consumir los quesos azules
Son varias las alternativas que brinda esta familia de quesos tan particulares. Por ejemplo, en su forma más simple se acompañan directamente con el vino tinto fuerte o, como en España, donde los quesos Cabrales se acompañan con sidra. Puede considerarse su uso como ingredientes básicos para la preparación de algunas salsas en acompañamiento de pescados o pastas. Todos hemos visto además de una buena disposición junto con las cremas y manteca para el relleno de los canapés, generalmente agridulces; recordemos apenas groseramente, el caso de los dátiles o las palmitas con roquefort.
