alcachofa
Conocida ancestralmente como una flor de verdulería, la alcachofa, cuya cocina no tuvo demasiadas variaciones a lo largo del tiempo, se encuentra en la actualidad en una época de esplendor culinario.
Con cada día más adeptos, pasó de ser la gran compañera de la cocina francesa clásica (a través de su versatilidad para las salsas), a integrar el menú de numerosos restaurantes. Sumándose a esta nueva tendencia gastronómica, y buscando sorprender a los comensales con un juego de texturas desde el exterior al corazón de esta preparación, reconocidos chefs sirven las alcachofas de forma que toda su flor sea comestible, sin hojas aceradas y bien al dente.
Eso sí, no hay que hacerse ilusiones, ya que pese a estar en boga, las alcachofas son imposibles de conciliar con un buen vino, su combinación resulta casi tan difícil como la del agua y el aceite.
