El chutney (chatni) es una conserva de sabor agridulce que se usa mayormente como acompañamiento de  carnes y paté. De origen indio, se elabora a partir de frutas o legumbres, o de ambas cosas a la vez, se cocinan en vinagre con azúcar y distintas especias. Vale la pena incorporarla a nuestra cocina.  

Preparación  

Cortar las peras en cuartos sin sus semillas; toma una gasa y con las semillas que sacaste  arma un pequeño paquete atado con un nudo o hilo de cocina.  

En una cazuela coloca las peras, la bolsita, el pimiento sin semillas y cortado en rodajas normales, los ajos picados gruesos, la cebolla también picada y el agua.  

Cuando rompa el hervor baja la llama y cocinar durante 15 a 20 minutos, o hasta que las peras se noten tiernas (cuida que no se pasen de cocción).  

Agrega el vinagre de manzana, el azúcar rubia, los clavos de olor y unos 10 grs. de sal,  remueve hasta que se disuelva.  

Cocina aproximadamente por unos 30 minutos más, o hasta que el chutney quede espeso.  

Retira la bolsita de gasa y envasa como a otras conservas.  

Si bien esta preparación es con peras se la puede hacer con otras frutas de estación: mango, duraznos, damascos, etc.