Recetas de Navidad: Composicion de huevos quimbo
Ingredientes
Para los huevos quimbo
5 yemas
20 g de almidón de maíz
Para el almíbar de naranja
200 cc de jugo de naranja
100 cc de agua
300 cc de azúcar
Para los damascos
6 damascos
25 g de mantequilla
50 g de azúcar
Para el helado de azahar
250 ml de crema
250 ml de leche
6 yemas de huevo
100 g de azúcar
1 edita de agua de azahar
Ralladura de una naranja
Para la gelatina de coco
300 cc de crema
300 cc de pulpa de coco
10 g de gelatina sin sabor
120 g de azúcar
Crujiente de lima
125 g de azúcar impalpable
60 g de crema de leche
30 g de harina oooo
Ralladura de 2 limas
Te pasamos la receta de este delicioso postre, ideal para una mesa de Navidad, la composición de huevos quimbo.
Preparación:
Bata las yemas hasta espumar. Incorpore con movimientos envolventes el almidón de maíz. Vierta en un molde forrado con papel mantequilla enmantecado y cocine a 180° C durante 15 minutos. Enfríe, corte en rectángulos y bañe con el almíbar caliente, reserve.
Para el almíbar, coloque todos los ingredientes en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompe hervor cocine por 5 minutos. Vierta caliente sobre los huevos y reserve. Corte los damascos al medio y retíreles el carozo. Precaliente una sartén y funda la mantequilla junto con el azúcar, incorpore los damascos y cocine hasta que se doren y reserve.
Para el helado, lleve a hervor la crema y la leche junto con la ralladura de naranja. Bata las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen, e incorpore la leche con la crema. Lleve la preparación al fuego, revuelva con cuchara de madera hasta que la crema nape la cuchara. Enfrie y perfume con agua de azahar y coloque en la máquina de hacer helados.
Para la gelatina, coloque en una cacerola la crema junto con la pulpa de coco y el azúcar, lleve a hervor, retire del fuego y adicione la gelatina previamente hidratada. Coloque la preparación en una fuente cuidando que la altura de la gelatina no supere el centímetro de altura, tleve a la heladera hasta que prenda la gelatina.
Para elaborar el crujiente, mezcle todos los ingredientes. Coloque en forma de pequeños bastones sobre un silpat y cocine en horno a 190° C durante 6 minutos, aproximadamente.
Armado y presentación:
Coloque el huevo quimbo en el centro del plato, disponga un rectángulo más pequeño de la gelatina de coco y damasco. Termine con una quenelle de helado de azahar, el crujiente de lima, arándonos frescos y hojas de menta.
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