Tu blog de recetas de cocina

La gastronomía de la Argentina , y del Cono Sur en general, se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan pefectamente, la gastronomía italiana, española, indígena (de las distintas tribus, sobre todo las del Norte), africana y criolla. Para disfrutar de la cocina argentina, a continuación te enseñaremos paso a paso como preparar carbonada.

Preparación

Para preparar carbonada, primero debes cocinar el zapallo al horno durante una hora en asadera con caldo de verduras. Hierve el arroz al dente con caldo de verdura y reserva. Corta los choclos en rodajas y hiérvelos durante 15 minutos.

Rehoga en una cacerola grande de cebolla y la carnaza cortadas en cubos junto a la panceta. Agrega el tomate, la zanahoria y la papa, todo en cubos, el caldo de verdura y los orejones previamente remojadas, en mitades. Hierve a fuego lento, sazona y condimenta con pimentón, ají molido, orégano y laurel. Sobre el final, agrega el choclo, el arroz y sirve dentro del zapallo.

¿Algunas vez habías probado carbonada? ¿Qué te parece esta deliciosa receta proveniente de la gastronomía argentina? Cuéntanos como te ha salido o si te ha complicado algún paso o algún ingrediente. 

La cocina alemana es conocida más por las raciones abundantes en sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación. Y como sabemos que adoras probar nuevos sabores y deleitar a tus invitados con platos distintos que dejarán conforme hasta al más exigente de los paladares, a continuación te enseñamos paso a paso a preparar la típica receta de la cocina alemana: Filetes de merluza slimmer.

Preparación

Para comenzar a preparar esta deliciosa Merluza slimmer, primero debemos preparar el caldo de aromas (court bouillon en francés) con agua, sal, cebolla, zanahoria, apio, puerro, perejil, pimienta en granos y por último, dos cucharadas de vino blanco seco.

Una vez terminada esta preparación, dejaremos hervir durante 20 minutos.

Posteriormente, colaremos la preparación y la echaremos sobre los filetes de merluza previamente doblados en una cacerola. Lleva a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Retira los filetes de merluza y mantenlos calientes.

Haz una salsa con una taza de caldo de cocción del pescado y una cucharadita de maicena disuelta en agua fría, revolviendo sobre el fuego suave.

Por último, añade la mostaza y una cucharada de jugo de limón. Cubre los filetes de merluza con esta salsa y pónles encima unos camarones aderezados con sal, pimienta y jugo de limón.

Puedes completar el plato con espárragos, espinacas y unas gotas de limón.

¡Cuéntanos que te ha parecido esta merluza slimmer? ¿Ya la habías probado?

En el Levante español, se conserva aún el sabor de las cocinas medievales, herederas de las árabes, en las que mandaban los agridulces y la presencia de las frutas se extendía por terrenos hoy desconocidos, como ese postre del Ampurdán de manzanas asadas rellenas de carne. El pato con peras procede del recetario tradicional de Lérida.

Preparación:

Cocinar las peras -limpias, peladas (reservar las cascaras), cortadas por la mitad y sin corazón- 5 minutos en agua con sal, escurrir y dejar enfriar. Rebozar en harina y freír por los dos lados. Reservar.

Salpimentar y saltear el pato -en trozos medianos- en una cazuela ancha hasta que se dore. Añadir la cebolla, el apio y la zanahoria -pelados y picados finos-, saltear 5 minutos, agregar el orégano, la cascara de las peras y los tomates -pelados, sin semillas y rallados-, remover, tapar la cazuela y cocinar 30 minutos, a fuego lento.

Machacar en un mortero las almendras, la nuez, los dientes de ajo y el perejil, hasta obtener una pasta lo más fina posible. Incorporar el pan rallado, trabajar de nuevo, disolver la pasta con 1/2 vaso de agua y unir al guiso.

Añadir el brandy, tapar y cocinar 30 minutos, a fuego lento, hasta que esté tierno. Poner la carne en una cazuela de barro, añadir la salsa, pasada por el colador, incorporar los trozos de pera fritos, tapar y cocinar 5 minutos a fuego suave. Dejar reposar antes de servir.

A continuación veremos una receta típica de la cocina argentina a base de carne de cuadril. País conocido por la calidad de su carne, el cuadril es uno de los cortes vacunos más magros. Es una carne tierna, sabrosa y que se aprovecha por completo. A continuación te enseñamos como preparar: Cuadril en salsa de naranja.

Preparación:

Mezclar en un bol grande el vino con el jugo de naranja, el jengibre y el tomillo. Introducir la carne y dejar macerar el menos 1 hora en la heladera tapado. En una fuente para horno pincelado con aceite disponer la cebolla mezclada con la zanahoria, formando un "colchón" y sobre él poner el cuadril.

Rociar con el jugo de maceración y salpimentar a gusto. Cocinar en horno medio por apoximadamente 40 minutos. Servir en rodajas finas con la base de vegetales como guarnición decorada con gajos de naranja.

Hubo un tiempo en el que la sopa era el plato principal, apenas acompañada de pan, aceitunas, rábanos o queso. Del ingenio desplegado por las cocineras griegas en su lucha contra el hambre, resultó un amplio y variado recetario y unas cuantas obras maestras de la gastronomía popular. Esta sabrosa sopa de verduras y yogur es un buen ejemplo.

Preparación:

Limpiar, pelar y picar todas las verduras por separado.

Calentar el caldo en una cacerola, sazonar y añadir las zanahorias y la cebolla. Dejar hervir 5 minutos e incorporar las chauchas. Prolongar el hervor otros 5 minutos antes de añadir el puerro y las arvejas. Retirar 1/2 vaso de caldo. Cocinar el resto otros 10 minutos, salar y mantener a fuego lento.

Batir las yemas de huevo con los yogures, disolver con el 1/2 vaso de caldo, templado, retirar la sopa del fuego y añadir, poco a poco y sin dejar de mezclar, el yogur con las yemas de huevo.

Rallar la corteza del limón y picar la meta muy menuda. Colocar un poco de la ralladura y de la menta en el fondo de cada plato y servir la sopa.

Datos:

Vale todo. Cualquier verdura de temporada es buena para preparar una sopa de verduras: desde un zapallito largo, que se puede picar con piel, hasta unas ramas de apio, pasando por un bulbo de hinojo o unas ramitas de broccoli.

La cocina de las verduras abre en Grecia un abanico de posibilidades casi ilimitado en el que podemos encontrar todo tipo de propuestas. Algunas tan conocidas como las protagonizadas por la berenjena y otras tan populares y sencillas como este guiso de alcauciles al que le falta poco para acabar convertido en una menestra.

Preparación:

Limpiar los alcauciles, quitando las hojas duras. Cortar la punta y la base y extraer con una cuchara esa especie de pelusa que contiene. Reservar en un recipiente con agua y el jugo de 1/2 limón.

Saltear las cebollitas y las zanahorias -peladas y cortadas en trozos medianos- durante 10 minutos, a fuego lento, con un chorro de aceite de oliva. Añadir los alcauciles, pimienta negra y sal, rehogar 2 minutos e incorporar las papas -cortadas en dados.

Disolver la harina en un vaso de agua fría, añadir el resto del jugo de limón, mezclar e incorporar al guiso. Tapar, bajar el fuego y cocinar 30 minutos. Salar antes de dar el último hervor y servir.

Datos:

Los tallos. ¡No olvide nunca los tallos del alcaucil!, suelen ser la parte más sabrosa. Antes de cocinarlos es necesario quitar la corteza verde y dura que cubre la carne, pero el trabajo vale la pena.

Te pasamos la receta de la deliciosa sopa de vegetales.

Preparación:

Lavar bien todos los vegetales. Luego retirar la cascara y las semillas del zapallito y de la calabaza. Por último cortar en pequeños cubos. Separar las flores de brócoli, pelar la zanahoria y cortarla en cubos. Para finalizar se debe cortar las pencas de espinaca y reservar las hojas. Colocar todos los vegetales en una cacerola y cubrir con agua, cocinar hasta que todos los vegetales estén tiernos y servir tibio.

Datos:

Elija brócolis de racimos compactos sin señales de maltrato. El color debe ser uniforme y no amarillento, aunque el color es distinto de acuerdo con la variedad del brócoli. Tampoco deben tener flores amarillentas ya que esto es señal de sobre maduración. Los tallos deben ser firmes, sin manchas. Si tienen hojas, estas deben estar vibrantes y no marchitas. El brócoli es muy perecible y debe almacenarse sin lavar, en una bolsa plástica abierta, en la parte baja de la heladera, de esta forma dura hasta una semana.

Hoy para ti, la receta del Pangasius a la portuguesa.

Preparación:

Preparar la salsa de tomate agregando agua caliente al contenido de la lata y el cubito de caldo. Añadir el ajo, el laurel y la pimienta. Incorporar la zanahoria bien rallada, el morrón cortado en juliana y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Agregar el pangasius cortado en trozos no muy chicos y cocinar hasta completar la cocción del pescado. Al servir, espolvorear con el perejil picado.

Datos:

El Pangasius es conocido por su color blanco, carne magra, textura tierna y firme y un suave sabor mantecoso. Son tiernos y delicados cuando se cocinan y se adaptan extremadamente bien a cualquier perfil de sabor. Su contenido en grasas y, por tanto, aporte energético es modesto: un 1 % de grasa y poco menos de 100 calorías cada 100 g. Del resto de sus nutrientes, no destaca ninguno respecto de otros pescados blancos, como la merluza. La facilidad con la que se come y su sabor casi neutro hace que se consuma cada vez más.

Te pasamos una receta ideal para los más chicos, la vianda nutritiva.

Preparación:

Lavar bien y picar todas las verduras. Colocarlas en una olla grande. Cubrir las verduras con abundante agua. Cocinar hasta que las verduras queden tiernas. Salpimentar a gusto. Agregar el jengibre rallado. Servir la sopa bien caliente espolvoreada con queso rallado. Se puede acompañar con arroz blanco, porotos blancos, negros o daditos de pan frito.

Datos:

El aporte vitamínico de los vegetales y hortalizas tiene efectos rnuy beneficiosos para el organismo. Las vitaminas A y C mantienen fuertes nuestras defensas contra las infecciones, mientras que las vitaminas del grupo B, fortalecen nuestro sistema nervioso. Las fibras ayudan a regular el tránsito intestinal y los antioxidnntes reducen considerablemente el envejecimiento y previenen la aparición de deíeminados tumores.

A continuación te proponemos una receta de ternera agridulce. La misma es una receta para 4 personas y se calcula que te llevará aprox. una hora de preparación.

Preparación

1) Lava los filetes de ternera y seca. En una fuente de horno, pon el aceite y añade los filetes. Deja que se hagan 5 minutos a calor medio por cada lado. Retira y salpimienta.

2) Pela y corta en tiras finas las cebollas y la zanahoria. Quítale el tallo a las guindillas, elimila las semillas y trocéalas. Pela el aguacate, córtalo por la mitad y elimina la semilla. Trocea en rodajas y riega con el zumo de un limón para que los trozos no se pongan negros.

3) En una fuente, coloca todas las verduras y agrega las alcaparras, las hojitas de menta y un limón cortado en rodajas muy finas. Salpimienta a gusto.

4) Añade el azúcar al zumo de limón y bate energéticamente. Vierte el zumo sobre las verduras y revuelve para que se mezcle todo.

5) Añade los filetes de ternera cortados en tiras y la salsa de cocinarlos. Revuelve de nuevo.

6) Deja que el plato macere en la nevera al menos 2 horas y sirve a temperatura ambiente.