El pulpo es, con la jibia y el calamar, uno de los productos más populares de las pescaderías griegas. Se fríen, se asan y se guisan con vino. He marcado treinta minutos para la cocción de los pulpitos, pero es una medida bastante aleatoria. Depende del tamaño y la procedencia (pueden ser de roca o de arena). Lo mejor es probar cortando una patita. A continuación como preparar esta exquisitez de la cocina griega: Pulpo al vino tinto.
Preparación:
Lavar los pulpitos, escurrir, secar con un paño limpio y reservar.
Saltear la cebolla y los dientes de ajo -todo picado muy fino- con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse. Añadir las hojas de laurel, el romero y la albahaca, subir el fuego al máximo, agregar los pulpitos, dar un toque de pimienta negra y saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que cambien completamente de color.
Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y picados-, el vino tinto, la cucharada de vinagre y un poco de azúcar negra para contrarrestar la acidez del vino. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante 20 minutos.
Destapar y cocinar otros 10 minutos, subiendo el fuego si el guiso queda demasiado caldoso (debe reducirse hasta la cuarta parte del volumen inicial).
Datos:
Otra vez el tamaño. Las dimensiones del pulpo marcan el tratamiento culinario. Los más pequeños se suelen comer enteros, aunque después de posarlos varias veces por el agua para limplarlos. Si son algo más grandes, ya hay que retirar el estómago y el pico que tienen en la cabeza. Cuando son adultos, necesitan tratamiento de choque: golpear la carne con energía.
