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Siguiendo con nuestra variedad de interesantes recetas, hoy te proponemos un delicioso plato a base de riñones: Riñoncitos a la mostaza. Para aquellos que jamás los hayan probado, existen exquisitos platos con riñones, los cuales pueden cocinarse no solo a la parrilla, sino de otras formas que veremos a continuación.

Preparación

Para preparar estos riñones a la mostaza, primero debes cortar los riñones en cubos pequeños, desgrasar, curar en una sartén limpia hasta sacarles el líquido. Cola, lava y reserva.

Para preparar la salsa, primeros debemos picar las cebollas, las cebollas de verdeo, el ají, el ajo y los tomates pelados cortados en cubos pequeños. Coloca en una sartén el aceite, dora en ella las verduras y salpimienta.

Incorpora los riñones a la salsa de tomates. Integrar el vino, el cubito de caldo de desmenuzado y la mostaza. Cocina tapado durante 15 minutos. Mantén el calor.

Para preparar la guarnición, cuando el caldo rompa el hervor, agrega el arroz. Incorpora la cucharadita de curry en polvo y cocinar tapado durante 15 minutos. Retira e integra con la mantequilla. Moldea en moldes savarín individuales. Desmolda y coloca los riñones en el hueco. Sirve caliente. 

¿Qué te ha parecido este plato? ¿Ya habías preparado esta receta de riñones a la mostaza? Esperamos tus comentarios al respecto.

Se trata del tan conocido y apreciado arros amb fesols i naps. Un arroz caldoso, casi un potaje de arroz con un aire a olleta alicantina, que representa los sabores de la huerta valenciana. Este guiso revela una delicadeza casi sobrenatural. La culpa es, al menos en parte, del nabo confitado. Varias horas de cocción a fuego lentísimo lo convierten en un prodigio de dulzor, suavidad y delicadeza. Hoy para ti, el arroz con porotos y nabos.

Preparación:

Cocinar los nabos -pelados y enteros- en una cazuela con agua y sal, a fuego lo más lento que sea posible, durante 3 horas.

Poner los porotos -en remojo desde el día anterior- en una cazuela con la carne de cerdo, cubrir con agua, sazonar, aderezar con unas hebras de azafrán y mantener a fuego lento.

Añadir un sofrito elaborado con la cebolla -picada muy fina-, los dientes de a jo y el tomate -pelado, sin semillas y muy picado-, y llevar a ebullición, agregar 1/2 vaso de agua fría y seguir cocinando al menos durante 11/2 hora, hasta que los porotos estén tiernos (retirar las piezas de carne conforme vayan estando cocidas y reservar).

Incorporar el arroz, las carnes -cortadas en trozos-, los nabos -con cuidado, para que no se rompan- y dejar cocinar durante 17 minutos, añadiendo agua hirviendo si vemos que se nos queda corto de caldo. Salar y servir.

Datos:

Ojo a la cazuela. Tanto la olla de hierro como la cazuela de baño tienen su encanto, pero conservan el calor durante mucho tiempo, lo que hace que el arroz se pase. No me parecen recomendables para preparar un anoz, pero, en cambio, aportan un cierto encanto al presentarlos. Siempre se puede preparar el arroz en una cazuda normal y pasarlo a una olla de hiena o de baño en el momento de servirlo.

Este pastel podría considerarse una empanada hecha con masa hojaldrada o la herencia de la pástela marroquí. A la vista de otras versiones del guiso, que incluyen carnes de perdiz o paloma y la canela como condimento, me inclino por la teoría que vincula este plato con las raíces de la cocina medieval. Aprende como preparar esta delicia de la cocina española: Pastel Murciano

Preparación:

Para preparar el pastel murciano, primero debe formar un volcán con la harina, abrir un cráter e incorporar, poco a poco, el aceite de oliva, 10 cl de agua fría y un poco de sal. Obtener una masa fina y uniforme.

Amasar bien y alisar hasta conseguir una lámina fina. Doblar por la mitad 5 o 6 veces. Pasar el palo de amasar y cortar en 2 piezas, una algo más grande. Extender la mayor hasta obtener una lámina de i centímetro dé grosor, cubrir el fondo y las paredes de un molde ya aceitado.

Saltear los pimientos -limpios sin semillas y en trozos pequeños- en una cazuela hasta que se doren. Añadir el chorizo -en rodajas finas-, el jamón -en tiras-, los sesos -crudos y en trozos menudos-, la carne de ternera -en trocitos- y rehogar unos minutos. Unir los tomates -pelados, sin semillas y rallados-, los huevos cocidos -cortados en trozos-, 1/2 vaso de agua y cocinar 20 minutos.

Dejar enfriar la mezcla, quitar el líquido que pueda contener, rellenar el pastel y cubrir con la otra pieza de masa. Sellar con un poco de huevo y cocinar, en el horno precalentado a 180° C, hasta que se dore, unos 20 minutos.

El arroz negro se ha vuelto un guiso popular en el litoral español. De Cataluña a Andalucía, se multiplican las versiones. Dicen que su origen es catalán (la mayoría asegura que de Tarragona). Esta es la versión más extendida. Algunos la preparan en cazuela de barro, pero esta conserva el calor demasiado tiempo y puede que el arroz se pase.

Preparación:

Rehogar las cebollas, el pimiento verde y los dientes de ajo -todo picado muy fino- con un poco de aceite de oliva, a fuego muy lento y removiendo con frecuencia, durante 30 minutos, hasta que la cebolla tome un aspecto marrón oscuro y una consistencia melosa. Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y picados muy finos- y mantener otros 15 minutos a fuego muy suave.

Añadir las sepias y saltear 10 minutos más, dejando que suelten el agua que contienen mezclada con la tinta.

Calentar 2 litros de agua (o de caldo de pescado blanco), llevar a ebullición y mantener el hervor a fuego lento.

Incorporar el arroz, saltear 203 minutos y añadir 2 1/2 medidas de agua por cada medida de arroz (queremos un arroz ligeramente húmedo). Salar, llevar a ebullición, bajar el fuego y mantener el hervor durante 16 minutos más. Servir inmediatamente.

Datos:

Negro de alcaucil. Hay otra forma de preparar un arroz negro, en el que el protagonista es el alcaucil, la base de este arroz es una preparación en la que se rehoga, a fuego muy lento y durante bastante tiempo, cebolla y alcaucil picados finos. El ennegreámiento provocado por la oxidación del alcaucil se transmitirá I al guiso. Aunque no es tan intenso, aporta sabores muy diferentes.

Hoy para ti la receta de un plato tradicional en la cocina china, la sopa de ternera y tomate.

Preparación:

Desgrasar el bife y rebanarlo en finas tiras. Mezclar la carne con el jerez, la salsa de soja y la fécula de maíz. Dejar reposar veinte minutos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y hacer puré con la pulpa. Picar muy bien las cebollas de verdeo.

Calentar el aceite en un wok o una sartén y dorar la carne. Calentar aparte el caldo de pollo con el agregado del puré de tomates.

Armado y presentación:

Distribuir la carne en cuencos o platos soperos y verter encima el caldo. Espolvorear con las cebollas de verdeo bien picadas.

Los griegos tienen muchas recetas para el calamar, una de las especies más consumidas del Egeo. Una de las favoritas de los cocineros son los calamares rellenos de arroz. A diferencia de las recetas turcas, no incluyen raki (el licor anisado turco). A cambio, aportan al relleno el toque delicado y sutil de las pasas, los piñones y la albahaca.

Preparación:

Limpiar los calamares, dejando la piel. Separar las aletas y los tentáculos y cortar en dados finos. Reservar.

Saltear 1 cebolla y 2 dientes de ajo -picados muy finos-en una sartén hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patas y aletas de los calamares, la hoja de laurel, los piñones y las pasas, bajar el fuego y rehogar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar el arroz, saltear 2 minutos, condimentar con el perejil, la albahaca, pimienta negra y sal. Unir 40 el de agua caliente, tapar y cocinar a fuego lento unos 18 minutos. Rellenar los calamares, coser la abertura con hilo de cocina y reservar.

Rehogar la otra cebolla -picada fina- con aceite de oliva, en una cacerola ancha, hasta que se vuelva transparente. Añadir los tomates -sin semillas, pelados y picados muy finos- el vino blanco, sal y una cucharada de perejil picado. Agregar los calamares, tapar y dejar cocinar a fuego lento, durante 30 minutos.

El recetario tradicional griego proporciona un generoso muestrario de sopas: frías y calientes, de pescado, de hortalizas, de arroz -como la sopa avgolémono, una de las más conocidas, hecha con caldo de pollo, arroz y espesada con una salsa de huevo y limón- o de legumbres. Lafasoláda (porotos blancos, tomate, aceitunas y algún otro ingrediente) comparte prestigio con la sopa de lentejas que aquí presentamos.

Preparación:

Poner el caldo en una cacerola, añadir la cebolla y el ajo -picados muy finos-, el aceite, la hoja de laurel, la pimienta y un toque de sal. Incorporar las lentejas -lavadas y escurridas- y poner al fuego.

Unir los tomates -pelados, sin semillas y cortados en trozos-. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que las lentejas estén tiernas (al menos 40 minutos, aunque depende del tipo de lenteja).

Retirar la hoja de laurel, salar, rociar con el jugo de 1/2 limón y servir.

Datos:

Sin límites. Esto receta no exige más hortalizas que el tomate, la cebolla y el ajo, pero admite todas las que tengan a mano: desde el puerro o la cebollita al zapallito largo, la zanahoria, el apio o la chaucha. Y si, además, tenemos un buen caldo, mejor que mejor.

Si tu padre es un amante de los vegetales y adora los platos caseros entonces que mejor que sorprenderlo en el Día del Padre con una preparación casera. A continuación te proponemos la receta de la deliciosa tortilla de chauchas.

Preparación:

Limpiar las chauchas y cortarlas en tiras. Saltear la cebolla en una sartén con base de teflón. Agregar las chauchas, agua en cantidad suficiente sólo para taparlas. Añadir sal y una hoja de laurel.

Cocinar cuidando de que se consuma toda el agua. Agregar el ajo, el perejil y el tomate. Aparte, batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre las chauchas. Mover hacia adelante y hacia atrás, tratando que se forme un piso con el huevo. Bajar la llama, tapar y completar la cocción. Controlar que la tortilla se pueda despegar
de la base, desmoldar y servir.

Datos:

Las chauchs son un remedio natural por excelencia para aquellas personas diabéticas, tanto en el consumo de la alimentación, como en preparados de infusión, que se debe preparar con 6 cucharadas soperas de chauchas secas por litro de agua. Dejar hervir hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, enfriar, filtrar, y consumir como té, varias veces al día, ya que mejora el metabolismo del azúcar.

Te pasamos la receta de la deliciosa tortilla napolitana.

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas. Sumergirlas en agua hirviendo por unos minutos para quitarles la acidez y escurrirlas muy bien. En una sartén calentar la mantequilla. Añadir las cebollas, rehogar y cuando se noten transparentes, agregar los tomates previamente lavados y cortados en rodajas no muy finas. Incorporar los huevos batidos con la crema de leche, sal y pimienta a gusto. Remover los bordes con un tenedor, sacudir continuamente la sartén para que la tortilla se dore pareja. Dar vuelta con ayuda de un plato y volver a la sartén del otro lado, hasta que se haya dorado. Retirar y servir inmediatamente.

Datos:

El tomate comido crudo en ensaladas, es un alimento sano, nutritivo, digestivo y muy beneficioso para nuestro organismo. Es rico en vitamina A, y contiene muy buenas proporciones de la Bl, B2, PP y C. También contiene cantidades muy apreciables de sales minerales de potasio, fósforo, calcio, sodio, hierro y zinc. Alcalinizan la sangre y son remineralizadores de los tejidos. Es un excelente tónico y un apreciable remedio para las que sufren alguna afección a los pulmones.

Te pasamos la receta de la deliciosa sopa crema de tomate.

Preparación:

Pelar y cortar el ajo en trozos pequeños, picar la cebolla, trozar las hojas de albahaca y pelar el tomate. Introducir todo dentro de la licuadora y agregar la crema de leche, las cucharadas de aceite de oliva y licuar. Al finalizar calentar y servir.

Datos:

El tomate es un alimento muy rico en licopeno, un pigmento vegetal de la familia de los carotenoides que otorga su característico color rojo. El licopeno posee propiedades antioxidantes y numerosos estudios han demostrado que su consumo habitual contribuye a reducir algunos tipos de cáncer-como el de próstata, pulmón y tracto digestivo-y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. También se han contrastado sus efectos positivos en la prevención de la arteriesclerosis y del síndrome de degeneración macular, principal causa de ceguera en las personas mayores de 65 años.