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Es una versión reducida del cocido catalán. Su nombre describe las dos formas en que se sirve: sopa y carnes guisadas: Escudella i carn d'olla (muchas y muy vanadas: oreja, hocico y pie de cerdo o costilla). Lo más característico es la sopa de galets (pasta en forma de caracola), que podemos aromatizar poniendo en el plato una hoja de hierbabuena recién cortada. A continuación te proponemos como preparar esta delicia de la cocina española: Escudella i carn d'olla

Preparación:

Para preparar el Escudella i carn d'olla, primero debes poner al fuego una olla grande con 4 litros de agua. Añadir el ossobucco, el hueso, la gallina y la panceta salada. Añadir los garbanzos -en remojo desde el día anterior. Llevar a ebullición. Espumar hasta que el caldo quede limpio. Incorporar el nabo y la zanahoria, tapar y cocinar 1 hora, a fuego lento.

Mezclar la carne picada con el tocino graso -picado muy fino-, un huevo, el pan rallado, el perejil picado, los dientes de ajo -picados finos-, sal y pimienta negra. Obtener una mezcla uniforme. Redondear con la mano, formando un albondigón. Rebozar con harina y freír en aceite muy caliente hasta que se dore. Escurrir.

Cumplida 1 hora de cocción, incorporar a la olla el repollo -lavado y picado-, las patatas -peladas y cortadas por la mitad-, el albondigón y la butifarra negra. Tapar y seguir cocinando hasta que los garbanzos estén tiernos. Retirar cada pieza de carne cuando esté a punto. Separar parte del caldo y preparar una sopa de galets. Presentar el resto de los ingredientes -garbanzos, carnes y verduras- como segundo plato.

¿Cómo te ha quedado el Escudella i carn d'olla?

Este pastel podría considerarse una empanada hecha con masa hojaldrada o la herencia de la pástela marroquí. A la vista de otras versiones del guiso, que incluyen carnes de perdiz o paloma y la canela como condimento, me inclino por la teoría que vincula este plato con las raíces de la cocina medieval. Aprende como preparar esta delicia de la cocina española: Pastel Murciano

Preparación:

Para preparar el pastel murciano, primero debe formar un volcán con la harina, abrir un cráter e incorporar, poco a poco, el aceite de oliva, 10 cl de agua fría y un poco de sal. Obtener una masa fina y uniforme.

Amasar bien y alisar hasta conseguir una lámina fina. Doblar por la mitad 5 o 6 veces. Pasar el palo de amasar y cortar en 2 piezas, una algo más grande. Extender la mayor hasta obtener una lámina de i centímetro dé grosor, cubrir el fondo y las paredes de un molde ya aceitado.

Saltear los pimientos -limpios sin semillas y en trozos pequeños- en una cazuela hasta que se doren. Añadir el chorizo -en rodajas finas-, el jamón -en tiras-, los sesos -crudos y en trozos menudos-, la carne de ternera -en trocitos- y rehogar unos minutos. Unir los tomates -pelados, sin semillas y rallados-, los huevos cocidos -cortados en trozos-, 1/2 vaso de agua y cocinar 20 minutos.

Dejar enfriar la mezcla, quitar el líquido que pueda contener, rellenar el pastel y cubrir con la otra pieza de masa. Sellar con un poco de huevo y cocinar, en el horno precalentado a 180° C, hasta que se dore, unos 20 minutos.

Se trata de una curiosa variante de uno de los platos más populares de Alcoy, la olleta alcoyana, guiso de porotos, cerdo, verduras y arroz. Esta no lleva arroz. Se preparaba para servirlo a las bandas de música que llegaban a Alcoy a las fiestas de moros y cristianos. Ante la duda sobre la hora de llegada, se suprimía el arroz para que no se pasara.

Preparación:

Poner los porotos -remojados desde el día anterior- en una olla de barro con el tocino, la carne de ternera, las costillas de cerdo y los nabos. Cubrir con agua y dejar cocinar, a fuego lento, durante 1 hora.

Añadir las pencas de cardo -limpias y cortadas en trozos-, salar y mantener la cocción, 1 hora más.

Sacar el tocino de la olla, deshacerlo y mezclar con la miga de las rebanadas de pan -remojada en leche-, el perejil, el tomillo, la harina de maíz y un poco de caldo del guiso. Amasar y reservar. Saltear la cebolla y el pimiento rojo -picados muy finos- en una sartén con un poco de aceite de oliva, unos 8 minutos. Añadir a la masa y mezclar.

Formar pequeñas albóndigas con la masa, incorporar a la olla junto a las morcillas y cocinar otros 15 minutos.

A continuación te proponemos una receta de ternera agridulce. La misma es una receta para 4 personas y se calcula que te llevará aprox. una hora de preparación.

Preparación

1) Lava los filetes de ternera y seca. En una fuente de horno, pon el aceite y añade los filetes. Deja que se hagan 5 minutos a calor medio por cada lado. Retira y salpimienta.

2) Pela y corta en tiras finas las cebollas y la zanahoria. Quítale el tallo a las guindillas, elimila las semillas y trocéalas. Pela el aguacate, córtalo por la mitad y elimina la semilla. Trocea en rodajas y riega con el zumo de un limón para que los trozos no se pongan negros.

3) En una fuente, coloca todas las verduras y agrega las alcaparras, las hojitas de menta y un limón cortado en rodajas muy finas. Salpimienta a gusto.

4) Añade el azúcar al zumo de limón y bate energéticamente. Vierte el zumo sobre las verduras y revuelve para que se mezcle todo.

5) Añade los filetes de ternera cortados en tiras y la salsa de cocinarlos. Revuelve de nuevo.

6) Deja que el plato macere en la nevera al menos 2 horas y sirve a temperatura ambiente.