salmonetes

Cocina griega: Salmonetes en hojas de parra

Submitted by tatiana on Sáb, 17/07/2010 - 22:36

Ingredientes

36 hojas de parra pequeñas en salmuera

6 salmonetes pequeños

Pimienta negra y sal

6 rodajas de limón

3 ramas de albahaca

3 ramas de tomillo

Aceite de oliva virgen extra

El salmonete es una de las especies más frecuentes en las pescaderías y en las cocinas de los restaurantes griegos. El tratamiento dependerá del tamaño: suelen freírse cuando son pequeños, mientras que los más grandes se asan en el horno. Entre ambas alternativas cabe la posibilidad de proteger el salmonete del fuego rodeándolo con una hoja de parra. A continuación te enseñamos como preparar Salmonetes en hojas de parra.

Preparación:

Cubrir las hojas de parra con abundante agua hirviendo y dejar reposar 30 minutos. Escurrir, dejar el mismo tiempo en agua fría, escurrir de nuevo y reservar.

Limpiar los salmonetes, quitar las escamas y eviscerar. Lavar con agua fría y secar con un papel absorbente. Frotar el interior con sal y pimienta negra, rellenar con 2 medias rodajas de limón, 1/2 rama de albahaca y 1/2 de tomillo, untar con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta.

Extender 6 hojas de parra, formando una hoja capaz de envolver un salmonete. Formar el paquete, atar con un hilo de cocina y repetir con el resto de los salmonetes.

Asar en la parrilla, entre 4 y 7 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño). Servir inmediatamente.

Datos:

Hojas de parra. En esta receta hemos utilizado hojas de parra en salmuera, lo que obliga a superponerlas para poder envolver el salmonete con cierta solvencia. Si conseguimos hojas frescas, bastará una por salmonete, pero habrá que escaldarlas un par de minutos en agua hirviendo.

Pescado: Salmonetes a la llauna

Submitted by tatiana on Mar, 23/02/2010 - 23:17

Ingredientes

12 salmonetes de roca (de 125 a 150 g)

3 tomates

1 bizcocho picado

4 dientes de ajo

1 ramita de perejil

2 boniatos

aceite de oliva

pimienta negra sal

Seguimos ampliando nuestra selección de recetas de cocina a base de pescado. ¿Qué tal te parece el siguiente plato?: Salmonetes a la llauna. La siguiente receta es para 6 personas y te llevará unos 50 minutos.

Preparación:

1) Enharina los salmonetes previamente limpios, escurridos y sazonados con sal y pimienta negra. Fríelos con el aceite bien caliente y pónlos en una "llauna", bien distruidos.

2) Aparte, en una sartén, prepara un sofrito con los granos de ajo, el perejil picado y los tomates, pelados y trinchados. Deja que cueza un rato y cuando esté al punto, verterlo sobre el pescado, terminando con una ligera capa de bizcocho picado y un chorrito de aceite de oliva crudo.

3) A continuación, colocar la "llauna" al fuego y, una vez cocinados, servir los salmonetes con los boniatos, fritos y cortados en rodajas, a modo de guarnición.

Sabías que...

Cocinar "a la llauna" es una preparación típicamente catalana, a la que se le deben añadir el bacalao o la llauna o los caracoles, muy populares en Llieda. Y la "llauna" no deja de ser una bandeja alta de acero inoxidable apta para ir al horno. Otros pescados también pueden prepararse de esta manera, así que ya sabes, prueba el sabor de cocinar "a la llauna".