La base de este lomo relleno, como es habitual en este tipo de preparaciones en muchos lugares de Grecia, es un relleno de carne picada, pasas de uva, huevo y miga de pan aderezado con clavo de olor y canela. Solo cambia la formade hacer el relleno, practicando cortes en la pieza de carney rellenando los huecos. Se puede servir con un puré de manzana.
Preparación:
Mezclar las carnes. Añadir el queso desmenuzado, las pasas de Corinto, la miga de pan -remojada en leche-, el huevo, el diente de ajo -picado muy fino-, el clavo de olor -previamente triturado-, la canela, pimienta y sal. Trabajar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
Limpiar el lomo y hacer cortes verticales, como si fuera a filetearse, pero llegando solo hasta las dos terceras partes de la pieza, de forma que parezca un libro, con todas las hojas unidas por la base.
Rellenar los huecos con porciones del relleno recién pre-| parada, atar con hilo de cocina y pasar a una fuente de horno. Untar la pieza con aceite, salpimentar y asar, en horno precalentado a 180° C, durante 1/2 hora.
Dorar la cebolla -picada fina-, en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el jugo obtenido del asado, el vino blanco y el caldo. Hervir hasta reducir a la mitad de su volumen.
Filetear el lomo y salsear justo antes de servir.
