Tu blog de recetas de cocina

El pimiento verde característico de la primavera y del verano en el País Vasco, pequeño, de sabor dulce, acabado en punta y con la piel muy fina, es el auténtico protagonista de esta receta para la que recomendamos, encarecidamente, pasar del jamón de bayona a nuestro humilde jamón serrano. Con todo dicho, te presentamos el delicioso revuelto de tomate y pimiento asado.

Preparación:

Asar los pimientos en el horno, dándolos vuelta cuando sea conveniente, hasta que la piel se ennegrezca. Dejar enfriar, pelar, quitar las semillas y las nervaduras y cortar en tiras.

Rehogar la cebolla -cortada en tiras finas- en una sartén ancha con un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté tierna y dorada. Añadir los ajos -picados muy finos- y la guindilla -cortada en trozos- y los pimientos.

Rehogar unos minutos antes de agregar los tomates -escaldados, pelados, sin semillas y cortados en trozos medianos-, aderezar con sal, pimienta negra y una cucharada de azúcar, tapar y dejar cocinar unos 30 minutos a fuego muy lento. Saltear las fetas de jamón en una sartén a fuego muy vivo y reservar calientes.

Batir los huevos con sal y pimienta, incorporarlos a la sartén, removiendo hasta que se cuajen. Pasar a una fuente, cubrir con las fetas de jamón y servir.

La Borrida de raya es un guiso muy popular en todo el archipiélago balear. Esta versión nos llega directamente de Ibiza. Es laborioso, pero no complicado, y el resultado final depende del acierto en la preparación de la barrida, una preparación similar a la picada de almendras catalana. En este caso, el sabor de la hórrida se amplía incorporando el hígado de la raya.

Preparación:

Rehogar 1 cebolla y 2 dientes de ajo -ambos picados muy finos- con un poco de aceite de oliva, 5 minutos. Añadir los pimientos -limpios, sin semillas y pitados-y dejar 10 minutos, a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y rallados-, el vino blanco, la sal y 1/2 vaso de agua. Tapar y cocinar 30 minutos.

Machacar 1 diente de ajo en un mortero, añadir las almendras, el perejil, unas hebras de azafrán, la mitad del hígado de raya -hervido- y 1 rebanada de pan frito. Trabajar hasta obtener una pasta uniforme.

Cubrir el fondo de una fuente aceitada con las patatas -peladas y en rodajas finas-, rociar con el sofrito, dar un hervor, añadir la hórrida -disuelta en un poco de caldo   < del sofrito- y cocinar, a fuego lento, 15 minutos.

Incorporar la raya -sin piel, en filetes y sazonada-, tapar y cocinar, a fuego lento, entre 5 y 8 minutos (según el grosor del pescado y el punto deseado).

Datos:

La raya y su hígado. La raya es uno de esos pescados que no suelen despertar pasiones, pero aporta una carne blanca, sabrosa y muy agradable por su textura gelatinosa. El hígado vive, sin embargo, rodeado de una aureola que, a mi modo de ver, no se corresponde con nada.

Este pastel podría considerarse una empanada hecha con masa hojaldrada o la herencia de la pástela marroquí. A la vista de otras versiones del guiso, que incluyen carnes de perdiz o paloma y la canela como condimento, me inclino por la teoría que vincula este plato con las raíces de la cocina medieval. Aprende como preparar esta delicia de la cocina española: Pastel Murciano

Preparación:

Para preparar el pastel murciano, primero debe formar un volcán con la harina, abrir un cráter e incorporar, poco a poco, el aceite de oliva, 10 cl de agua fría y un poco de sal. Obtener una masa fina y uniforme.

Amasar bien y alisar hasta conseguir una lámina fina. Doblar por la mitad 5 o 6 veces. Pasar el palo de amasar y cortar en 2 piezas, una algo más grande. Extender la mayor hasta obtener una lámina de i centímetro dé grosor, cubrir el fondo y las paredes de un molde ya aceitado.

Saltear los pimientos -limpios sin semillas y en trozos pequeños- en una cazuela hasta que se doren. Añadir el chorizo -en rodajas finas-, el jamón -en tiras-, los sesos -crudos y en trozos menudos-, la carne de ternera -en trocitos- y rehogar unos minutos. Unir los tomates -pelados, sin semillas y rallados-, los huevos cocidos -cortados en trozos-, 1/2 vaso de agua y cocinar 20 minutos.

Dejar enfriar la mezcla, quitar el líquido que pueda contener, rellenar el pastel y cubrir con la otra pieza de masa. Sellar con un poco de huevo y cocinar, en el horno precalentado a 180° C, hasta que se dore, unos 20 minutos.

El frít es una muestra de los caminos de la cocina popular de las Baleares y, en particular, de Mallorca, donde la actividad agraria tiene más importancia. Un guiso de supervivencia, hecho con las carnes más económicas del cerdo, papas, pimientos y cualquier producto a mano. La costilleja es la pieza que va del final del lomo al final del costillar.

Preparación:

Cortar las carnes en trozos medianos y aderezar con pimienta negra y sal.

Freír los ajos -en láminas- con 6 cucharadas soperas de aceite, hasta que se dore. Retirar y freír cada carne por separado, a fuego vivo, hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Colar el aceite, dejar la mitad, incorporar la guindilla y rehogar los pimientos -limpios, sin semillas y cortados en juliana- removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, alrededor de 10 minutos. Reservar.

Freír mientras tanto las patatas -peladas y en dados-con aceite limpio. Remover, de vez en cuando, para que se doren por completo. Retirar cuando estén a punto (unos 20 minutos). Escurrir sobre papel absorbente y sazonar.

Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una cazuela ancha. Rehogar las carnes, añadir el pimiento y las papas y saltear 203 minutos. Salpimentar y servir.

Datos:

Otros compañeros. Según quien lo prepare, el frit incorpora otras hortalizas. Lo he comido con berenjena, con cebolla o con algún trozo de zapaüito largo. Lo que nunca falta es un toque de picante.

Una sopa fría que tiene dos alternativas básicas: se puede preparar con las verduras en crudo o asadas, como hemos hecho aquí. Quizás, la primera alternativa sea la más popular, pero me gusta más la segunda. El torato viene a ser una versión griega del gazpacho y, como tal, resulta una propuesta alegre y refrescante.

Preparación:

Lavar las berenjenas, hacer cortes longitudinales en la piel con la punta de un cuchillo. Colocar, junto a los pimientos rojos y el verde, en una bandeja de horno aceitada y situada de la mitad del horno hacia abajo. Asar hasta que se vaya tostando la piel. Darlos vuelta y repetir la operación hasta que estén bien hechos.

Retirar las berenjenas, cuando estén blandas, y los pimientos, cuando estén dorados. Pasar a una fuente con el caldo que hayan ido soltando, esperar a que pierda temperatura y pelar. Retirar también las semillas de los pimientos.

Incorporar los yogures, los dientes de ajo, el aceite de oliva, el jugo de 1 limón, una pizca de cayena en polvo, pimienta y sal. Pasar todo junto por la batidora hasta obtener una crema uniforme. Añadir agua hasta alcanzar la textura deseada. Salar y dejar enfriar.

En Turquía, veremos versiones similares bajo el nombre de kebab. El nombre griego de estas brochettes de carne de cordero que se adoba con un preparado de ajos, hierbas aromáticas y limón y que resultan tan populares en todo el país, procede del nombre de la cruz en que se ensartan: suvlá. Se suelen servir con arroz y con un poco de tzatziki.

Preparación:

Preparar un adobo, trabajando los dientes de ajo y añadiendo poco a poco la menta, el orégano el jugo de los limones, el aceite de oliva, pimienta negra y sal. Bañar la carne de cordero -cortada en trozos de 3 ó 4 centímetros de lado- en este adobo, tapar y dejar toda la noche en la heladera.

Limpiar las verduras, cortando en trozos los pimientos verdes y los zapallitos en rodajas gruesas. Ensartar en brochettes, alternando con la carne, las cebollitas y las hojas de laurel.

Asar a la parrilla o en una plancha, durante 4 minutos, por cada lado (16 minutos en total), condimentando de vez en cuando con el adobo sobrante.

Las aceitunas kalamata son, sin lugar a dudas, las más populares de las producidas en Grecia. Lo atestigua su presencia en la mayoría de los países europeos. Son aceitunas negras, de buen tamaño, carne compacta y gustosa, tirando a dulzonas, que se venden aderezadas con aceite. Junto a ellas se puede citar la ñafian, una aceituna verde, también muy sabrosa.

Preparación:

Cortar el pollo en trozos, sazonar, pasar por harina y dorar, por todos los lados, en una sartén ancha con medio dedo de aceite. Escurrir sobre un papel absorbente y reservar.

Saltear las cebollas y los dientes de ajo -picados muy finos- en una cacerola con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que tomen color. Añadir los pimientos -lavados, limpios de semillas y nervaduras y cortados en trozos medianos-. Saltear 3 o 4 minutos a fuego medio, dejando que se doren.

Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y picados- y las aceitunas -descarozadas y cortadas por la mitad-. Dar un nuevo hervor, remover, sazonar con él romero, sal y pimienta negra. Unir el vino blanco y el pollo, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, alrededor de 45 minutos.

Salar y desgrasar antes de dar el último hervor.

La isla de Patmos, en las Esperadas, cerca de la costa turca, propone una forma de asar el pescado al horno que enlaza con algunas recetas españolas: el pescado se asa sobre un lecho de cebolla y papa (en otros sitios se añade pimiento y tomate). La diferencia estriba en el picadillo con el que se rellena el róbalo y en la presencia de jugo de limón.

Preparación:

Limpiar, quitar las escamas y eviscerar el róbalo. Lavar el interior y secar con un paño absorbente. Reservar.

Picar muy finos los pimientos, las cebollitas, el ciboulette y el perejil. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Mezclar y rellenar el hueco dejado al limpiar el estómago del róbalo.

Aceitar una fuente de horno, espolvorear con la mitad del eneldo y cubrir con una capa de papas -peladas y cortadas en rodajas finas- y otra de cebolla -peladas y cortadas en rodajas finas-, rociar con el jugo de 1 limón y el vino, aderezar con sal y pimienta y hornear a 180° C, durante 1 hora.

Retirar la fuente del homo, colocar el róbalo sobre la cebolla y volver a hornear otros 55 minutos (20-25 minutos por kilo de peso). Pinchar con un tenedor para comprobar que el róbalo está hecho y, en su caso, retirar del horno y servir.

Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de la carne de cerdo y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato: Lomo de cerdo con lima.

Preparación

Lava el pimiento y córtalo a tiras. Pela y pica la cebolla. Trocea los filetes en tiras. Haz el zumo de las limas y reserva las cáscaras.

Pon el aceite en una sartén y echa las verduras. Cuando empiecen a hacerse, añade los filetes a tiras y salpimenta al gusto.

Añade el zumo de lima y deja a que todo se vaya haciendo a fuego lento. Mientras, corta en tiras muy finas las cáscaras de las limas, eliminando lo más posible la parte blanca.

Escalda las tiras en agua hirviendo, retira y escurre. En un cacito, pon el vinagre, el azúcar y las tiras de lima y deja que se caramelicen a fuego lento.  Retira la carne del fuego. coloca en una fuente y añade las tiras de lima.